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湯水達人Natalie|做冬簡單又得體 鮮甜素翅海鮮羹

蘋果日報 2016/12/16 22:00

名人食譜湯水達人Natalie

仿素翅顏色金黃,用來過冬做節最適合。利用蝦殻、冬菇熬出鮮甜湯底,加入花膠絲、帶子粒,煮出素翅海皇羹,簡單易做又美味。過節可以多一個選擇。

材料:
1)仿素翅 半包
2)花膠 適量
3)蝦殻 一份
4)鮮蝦 一份
5)帶子(可用急凍)
6)蛋白 2 隻
7)冬菇 10 隻
8) 雞湯 800 ml
9)馬蹄粉 適量
10) 煲魚袋

做法:
1)花膠預先浸發,切絲
2)冬菇浸軟,去蒂切絲
3)剝蝦殼,蝦殻保留
4)帶子用熱水略略灼1分鐘,切粒
5)蛋白略略打發
6)素翅解涷,洗淨,瀝乾水
7)燒熱油鑊,將蝦殼爆香,放入煲魚袋
8)加入雞湯、冬菇、水、已爆香的蝦殻煲滾,轉細火煲約15-20分鐘
9)將魚湯袋夾起
10)加入素翅,煮約3分鐘,加入花膠絲煮約3分鐘
11)馬蹄粉加水開芡,拌勻至無粉粒
12)加入帶子煮1分鐘,加入蝦
13)加入馬蹄粉水,調校至理想稠度,熄火
14)加入蛋白,邊攪拌邊加入蛋白,做出蛋花
15) 可加入胡椒粉,試味,完成

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