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Ricky食譜|香茅湯浸魚柳伴泰式辣醬

蘋果日報 2017/06/27 19:00

名人食譜Chef Ricky魚柳

準備時間 2½小時
製作費用 $150

Ingredients(2人分量)
懵仔魚柳 1片,約300克
粗鹽 15克
香茅 2支
南薑 30克
泰青檸葉 3克
雞湯 500克
沙律醬 50克
是拉差辣椒醬 30克
乾葱,切片 10克
子薑,切片 10克
指天椒,切粒 1隻
泰青檸,切片 1個

Steps
① 魚柳底面兩邊撒上粗鹽,醃2小時,用清水洗去魚柳的鹽分,抹乾待用。
② 香茅、南薑和青檸葉切碎,放入雞湯內,開大火煮滾後,改用小火再煮2分鐘至所有材料出味。
③ 醃過的魚柳放入香茅湯內,用慢火浸煮10分鐘。
④ 是拉差辣椒醬加入沙律醬內撈勻。
⑤ 把調好的辣椒醬汁放在餐碟上,之後在醬汁面鋪上乾葱、子薑、指天椒和青檸,最後放上浸煮好的魚柳即成。

Tips
① 浸煮過魚柳的香茅湯隔渣後,可作粉麵湯底。
② 可用其他魚柳製作。

Ricky Cheung
13歲入行,96年晉升至灣仔萬麗海景酒店Scala行政總廚,擅長炮製新派歐陸菜。經常於媒體曝光,是料理界明星。現任Bistro Bon行政總廚。

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