【本報訊】不少人認為多吃蔬菜對健康百利而無一害，卻原來不少常見蔬菜如馬鈴薯、西蘭花和四季豆等，都含有可引致急性中毒的天然毒素，其中馬鈴薯的芽部含有高量的毒素「甙生物鹼」，比聯合國有關安全標準超出76倍，即使吃正常份量也會出現嚴重胃痛、惡心和嘔吐的病徵。
食物安全中心研究顯示，本港市面多種常見的馬鈴薯，均含有甙生物鹼，毒素主要集中在薯皮，含量介乎每公斤26至88毫克，雖然低於聯合國每公斤100毫克的安全標準，不過，發芽或發綠的馬鈴薯卻含有高量的甙生物鹼，其中芽部的毒素含量最高，達每公斤7,600毫克，即超標76倍之多。

高溫煮熟也不能除去

該中心研究主任（風險評估）鄧紹平指出，馬鈴薯若含大量甙生物鹼，會帶有苦味，即使經高溫煮熟也不能除去毒素，故市民應丟棄已發芽或發綠的馬鈴薯；如必須食用，則應削去芽部及其周邊的薯肉，促請業界切勿出售發芽或發綠的馬鈴薯，也不應以變壞的馬鈴薯製作食物如薯條等。
不過，本報昨日在灣仔鵝頸橋街市多個菜檔，都發現有發芽或發綠的馬鈴薯，部份菜檔更將這些馬鈴薯混在新鮮馬鈴薯中一起出售，市民購買時應小心選擇。