當年今日

中國辣:
第三回四川菜終極戰 2R火併DoubleR

蘋果日報 2003/05/25 00:00


正當軒仔有要事暫時離場,DoubleR就收到同門小師妹2R寫下的戰書,謂要以出名辣到噴火的四川菜作終極測試,挑戰兩人實力,一向牙擦擦的DoubleR見小師妹女流之輩,滿以為有機會翻身,唔使包尾,誰不知……戰果如何?立即揭曉。
四川菜麻辣多變
先說這次的比賽場地,是由作客的2R拍板決定,原來兩位來自新加坡的親姊妹,不但感情好,口味也非常接近,愛吃辣,對四川菜的麻、辣、燙更加是情有獨鍾,「四川菜以味道多,變化巧妙見稱,集麻、辣、酸、香於一身,菜式不會獨沽一味的辣,在蜀家菜這兒便可以吃到真正的四川風味。」兩姊妹一唱一和,在一旁牙擦擦的DoubleR還未知驚。
開戰: 2R一馬當先
哨子一吹,決戰回合正式開始,四道四川名菜逐一上桌,血紅紅,油亮亮,夾雜着指天椒、泡椒、紅椒、花椒,男的暗暗流汗吞口水,女的看到卻呱呱叫,似乎勝負早已在四人反應中透露先機。果然,2R一馬當先,搶攻紅油耳絲、魚香牛蛙兩道較輕量級的辣菜,別小覷兩人一百磅不夠的身軀,原來食量都有番咁上下,不消十分鐘已將目標轉移在麻婆豆腐上,吃起來非但一臉從容,還另外多加一個白飯送汁,視眼前的辣菜如無物。

Ricky棄械投降
另一方面,DoubleR起初也很積極應戰,大口大口的吃着涼拌前菜,接下來的魚香牛蛙也順利吃個清光,但到了麻婆豆腐一關,兩人速度明顯開始放緩,吃至汗流浹背的Ricky率先棄筷投降。

DoubleR全軍覆沒
剩下Roland獨力苦苦掙扎,來到最後一道呈血紅色的水煮牛肉,Roland瞪眼一望,輕輕吐出一句:「呢碟唔食得唔得呀?」不用說,今期勁辣之王自然是2R以大熱勝出。
水煮牛肉 麻辣$88
水煮是川菜特有的烹調方法,煮法是將指天椒、花椒、蒜茸等炒香後,放入豆瓣醬再炒,加入醃過的材料埋芡,最後再把熱辣辣的滾油倒上面,「咋」一聲,香味撲鼻而來,師傅謂花椒和乾辣椒一定要人手一刀一刀剁碎,埋芡後再放在材料上面,以滾油將既香且辣的味道逼出,吃罷麻中帶辣、辣中帶麻。
紅油耳絲 輕辣$58
屬輕量級辣度的涼拌前菜,將豬耳煮熟切絲,拌以辣椒油、麻油、花椒油等調味,香辣醒胃,毫無難度可言,故四人都可以順利過關。
魚香牛蛙 中辣$68
牛蛙則田雞也,用剁碎了的四川泡辣椒炒過,顏色橙橙紅紅,看似很辣,實則如何?Race有以下評語:「田雞好滑溜,好好味,辣?不過一般啫,我覺得很惹味,太辣反而會搶去田雞的鮮味。」
麻婆豆腐 勁辣
也許平日吃到的麻婆豆腐實在太溫和,故Roland和Ricky一時掉以輕心,把蘸滿濃汁的豆腐和牛肉碎,大口大口的送到嘴裏,誰料花椒粉的辣味直攻心房,令雙唇不自覺地麻痹起來。
店名:蜀家菜 
電話:28811669 
地址:灣仔杜老誌道6號群策大廈4字樓
湖南菜酸辣持久有勁
「重慶人個性好急躁,好自我,好霸道,鄧小平都是重慶人,有時我老公都會話我呢個四川老婆好麻煩。」說話速度又急又快的吳太(Phoebe),在重慶長大,但爸爸是湖南人,自幼已經鍾意用辣椒油撈飯食,名副其實的無辣不歡,去年開設私房菜館老四川後,近日再在銅鑼灣區開設私竇芙蓉村,改賣同樣辣到飛起的湖南菜。「湖南人嗜辣的程度,跟四川人不相伯仲,不過四川菜是霸道的麻辣,吃一啖已令口腔迅速直達麻痹狀態,但湖南菜的酸辣是愈吃愈持久,愈吃愈有勁。」
兩個老闆娘
Kate(右)是Phoebe(左)保險公司的上司,也是私房菜的生意拍檔:「我說話又急又快,與她熟絡了,大家都鍾意講話,有時講到好似鬧交一樣。」

店名:芙蓉村
地址:銅鑼灣恩平道
電話:28826950
收費:分$188、$268、$348三種(四位起),視乎材料而定,基本上四位起包三涼菜、六主菜、一湯及一甜品,主菜及份量會按人頭逐道增加。
雲南菜柔情香辣
吃過酸酸辣辣的過橋米線,也該知道雲南人嗜辣,但雲南的辣卻與四川和湖南又有不同,絕不會過份激進,反而似一個柔情似水的壞女人,一步一步慢慢誘惑你,令人欲罷不能,亦受鄰近泰、緬等地所影響,雲南菜發展出不少帶酸的香辣菜式。
在香港,有很多蚊型雲南小舖,獨沽一味賣過橋米線,但要吃地道的雲南料理,選擇卻少之又少,彩雲南是當中廣為人知的一間。
被雲南人視為珍品的泡辣椒,據說有驅風之效,從前家家戶戶都會自製泡辣椒,但現在多以製成品取代。

店名:彩雲南
地址:佐敦茂林街16-18號地下
電話:23328628