農曆新年一定要吃一點彩頭菜，象徵横財就手的豬脷豬仔腳便是其一。是次請來帝苑酒店中菜部行政總廚何偉成師傅，為大家示範烹調這道製作繁複的傳統賀年菜式。

材料︰(6-8人用)

豬仔腳 5隻(去毛，開邊一切二)
豬脷 1 條(已汆水，切去脷苔，只要6片)
冬菇 4隻(已浸軟)
薑 2片
葱 3棵(切度)
蒜茸 半茶匙
柱侯醬 1 1/2半匙
紹酒 1茶匙
清雞湯 適量 (浸過豬仔腳面)
蠔油 1湯匙
糖 2茶匙
雞粉 1 1/2茶匙
生抽 1湯匙
老抽 1湯匙
唐生菜 2棵
生粉水 適量

做法︰
1.豬仔腳洗淨去毛，加入老抽及少許水，拌勻瀝乾。
2.準備油鑊，油燒熱至攝氏100度，放入豬仔腳走油至金黃色，盛起，瀝乾備用。
3.將薑、葱、蒜茸、柱侯醬放入鑊爆香，灒酒，加入清雞湯，雞湯分量要浸過豬仔腳。
4.加入1/2湯匙蠔油、1茶匙糖、1茶匙雞粉、1/2湯匙生抽、1/2湯匙老抽，放入豬仔腳煮滾，倒入砂鍋。煮滾後，放入豬脷，用中火燜約1小時。
5.豬脷燜好，放入冬菇，再燜15分鐘。
6.鑊燒熱 水，放少許油，鹽、糖及唐生菜，灼3-4分鐘。
7.將唐生菜、切好了的豬脷、豬仔腳及冬菇排放在一鋼盤，倒扣在碟上。
8.將煮仔腳的汁放入鑊，加入1茶匙糖、1/2茶匙雞粉、1/2湯匙蠔油，生粉水埋薄芡，淋上豬仔腳上即成。

示範︰帝苑酒店中菜部行政總廚何偉成