喜歡吃飯麪，有時都想轉轉口味來個麪包盛宴，聽清楚，不是佐餐湯配沙律做配角，而是切切實實吃麪包作主菜。誰有此魔力？四季酒店糕餅師GregoireMichaud是也。我不是名人食家，出入酒店的法國餐廳「Caprice」最多每年一次，面對如此高級環境，難免想再坐一會，有他的糕點麪包伴桌，一吃便半飽，慳好多。

他不止下廚，還出版麪包專書公諸同好，最新著作《古風歐陸麵包》（LaBoulangerie），把千百年來麪包之天然香味活現紙上，又寫又焗不特止，他更關心食材原料，而且推崇靠山吃山靠海吃海的「EatLocal」飲食趨勢。基於此，他之前便跑到粉嶺「有心機農場」參觀，知悉有機蔬果如何得天獨厚豐腴多汁。在他的個人Blog內，他以一篇〈FromTheFarmToYourTable〉描述了那天在農場內的所見聞，從他的文字，也能感受一位廚師面對新鮮蔬果向他招手的興奮。遇上參觀農場的小朋友，他感慨很多現代人都不知所吃食物的本來面目，種種基因改造科學培植方法，又令多少人接受不到全天然蔬果的醜樣賣相。他在一棵無花果樹摘下白色的無花果，這是四季酒店年前在農莊內種下的，屬歐洲特有品種，果白而皮嫩。他拿着的無花果，在超市很難會見到，因為皮薄，很易損壞，而且對溫度極為敏感，所以要吃，便要親臨農場選購。
由麪包到無花果，追尋的無非是真味。問題是真味，為何變得那麼難求？

文：曾凡