說到香港街頭小食,煎釀三寶雖然不及魚蛋燒賣受歡迎,但要說是中堅分子亦不為過。說是三寶,其實配料不只三種,青椒、茄子、豆腐、紅腸、炸餃皮等,再釀入鯪魚膠,各有喜好。今次記者走訪五間以煎釀三寶做招牌的小店,以魚肉、食材及新鮮度三方面做評分準則。
魚肉以是否足料,跟食材的比例1:1、有沒有鯪魚味而彈牙,以及賣相是否金黃為準則。食材方面則要看厚不厚身、蔬菜咬下應該爽口多汁而不太乾。新鮮度則最好是即叫即炸,一來夠熱辣辣,二來因為食材由生炸到熟,最後再加熱油溫能將食物內的油逼出,便能做到入口不油膩,相反若油溫不夠高,即使食物熱辣但亦會油膩;若是事先做好,也最好要翻炸,雖然會讓三寶變得較油及過熟,但至少入口不會冷冰冰。
首先試食的為九龍城老字號豆品店,前舖後工場,店舖每天新鮮製作不同豆品,除了賣豆品,其中三寶還有四款不同選擇。點選了豆腐、茄子、青椒,食物送上時熱燙,不過顏色不算金黃,而且魚肉的份量也不多,只有薄薄一層。論魚肉雖然彈牙但味道未算突出,反而是豆腐頗有豆味,青椒算爽口不過沒甚麼汁,吃完感覺比較油,而且豉油積在碟底,放在底下的三寶入口較鹹。
然後是由車仔麵起家,由文氏夫婦打理的文記傳統車仔麵茶餐廳,雖然主打麵食,但煎釀三寶也是其鎮店名物之一,在店舖前有個大鍋專炸三寶。店舖的三寶,無論是豆腐還是青椒魚肉佔三分一,份量還可以,但是不是每件都填得飽滿。鯪魚肉味很濃,但有點油膩,食材夠厚身亦算新鮮爽口,可惜沒甚麼汁液。美中不中的是試食時因為不是繁忙時間,店員連翻炸都沒有,直接把炸定的三寶奉上,入口時冷冰冰,分數打了折扣。
接着試位於長沙灣的小食堡,該店一向以炸物出名,標榜即叫即炸,若是繁忙時間,動輒要等上二十分鐘以上。單看賣相已經夠吸引,表面金黃而且食材夠大份,夠熱燙,雖然鯪魚味不重,要多咬幾下才能吃到,不過魚肉彈牙厚身,與食材的比較接近一比一,加上食材無論哪一款都夠大份,真正一入口就爆汁而不油膩,加了豉油也不影響其味道。
接着是曾在尖沙嘴以港式小食及特製三寶享負盛名,前早搬入元朗的百利來美食。其三寶只有青椒、茄子及炸餃子,跟坊間常見的不同,魚肉表面加了點炸粉,令表面多了層好像天婦羅的脆漿,多了一層脆炸的口感。魚肉比例是五間之冠,如青椒,魚肉甚至比青椒多,比例有些失衡,不過鯪魚肉味夠突出,加了葱令其更香。食材方面,青椒味突出,爽口但並不算多汁。炸餃子,咬落脆身有驚喜。最值得一讚是店舖使用淡豉油,不會蓋過食物的原味。食物也夠熱。
最後一間是位於大角嘴多年的東興小食,以自家打的鯪魚食作賣點,人流不少,基本上都是即炸即賣。三寶的魚肉分佈不太平均,許多魚肉都是一邊多一邊少,輕輕一夾,肉及青椒已經分離。因為鯪魚肉是手打,彈牙得來又有很香鯪魚味,內裏加上青葱更加提升了味道層次。食材方面,估計因為沒用高溫將油壓出,因此雖然爽口有汁但偏油,吃完之後要不停喝水。另外,有些食物即炸即賣,有些已炸好的放在一邊待賣,因此食物熱度比較不一,令新鮮度方面打了折扣。
最後小食堡以即叫即炸、飽滿嘅魚肉同新鮮多汁的食材而贏出。
採訪:范名雅
攝影:關永浩
義香荳腐食品
地址:九龍城衙前塱道74號地下
營業時間:星期日至五11am-8pm;星期六1am-8pm
電話:2382 5006
詳情: http://bit.ly/2MKEaBl
人均消費:$50以下
文記傳統車仔麵茶餐廳
地址: 九龍灣牛頭角道55號利基大廈地下
營業時間:10am-11pm
電話:2707 0082
詳情: http://bit.ly/2mbcwOG
人均消費:$50以下
小食堡
長沙灣元州街340號地下2號舖
營業時間:2pm-9pm(星期日休息)
電話:從缺
詳情: http://bit.ly/2MHCEjH
人均消費:$50以下
百利來美食 (元朗)
元朗鳳攸南街3號好順景大廈地下44號舖
營業時間:4am-1pm
電話:9380 2029
詳情: http://bit.ly/2JKOTtd
人均消費:$50以下
東興小食 (大角嘴)
大角嘴大全街43-59號A4號舖
營業時間:12nn-9pm
電話:3999 9755
詳情: http://bit.ly/2L8IqZi
人均消費:$50以下
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