上水美食｜秘醬燒賣大熱 $24即叫即煮 群組力谷 一日賣一星期份量 老闆：最出名就係要等
蘋果日報 2021/03/03 06:00
上水地區小店燒賣上水美食
不預先蒸好 即叫即做
Manlar是艾粒是叻的老闆娘，雖然有賣腸粉、炸薯寶等近四五十款小食，但令小店成為討論焦點的，卻是燒賣。
燒賣共有三款口味：秘醬燒賣($24)、蒜香燒賣($24)、椒鹽燒賣($24)，雖然只是入貨的魚肉燒賣，但跟其他店舖都不同，每份燒賣都是即叫即用醬汁烹煮，而非放在蒸籠內預先蒸好：「蒸好的燒賣，外皮會爛掉，又會脹到拳頭般大，所以雖然要客人等，也要即點即做。」
三款燒賣中，以秘醬燒賣最受歡迎，老闆娘表示：「醬汁用了很多香料去煮，我們會把燒賣連咖喱一起煮，讓它入味。」秘醬其實即是咖喱醬，用咖喱膽加新鮮蔬菜如洋葱碎，比普通咖喱醬帶點甜香，燒賣皮有韌性，入口軟熟且熱辣辣，醬汁均勻入味。熟客阿Yan是秘醬燒賣的粉絲：「秘醬燒賣很好吃，主要是吃醬汁，很惹味，炒香後比較入味，因為醬汁是包裹着整顆燒賣。」
開業四年 不斷改良
本來從事服務行業的Manlar，本身愛飲食，四年前跟三位朋友柴娃娃開店，一心想賺錢，可是事與願違，如今老闆只剩她一個人：「剛開業兩年，真的沒有錢賺，連回店舖的車資也沒有。但反正開了店，不想放棄，如果選擇放棄，這輩子也不會再開店了。」
為了挽回生意，四年來她不斷嘗試改良，慢慢穩定生意。去年九月終於有成果，小店的秘醬燒賣被版主在燒賣關注組出帖，獲得不錯評價，當天便賣了整整一星期份量的燒賣。令她很開心，終於有人欣賞，四年來的付出同時令她領悟出一個道理：「如果你只顧著賺錢，這盤生意你一定會失敗。你要想的是如何做得好吃，當自己是顧客，自己覺得好吃，過了自己那一關，才去賣給客人。」
採訪、攝影：《飲食男女》
地址：上水馬會道184號後座地下B號舖
電話：9700 2828
營業時間：11am-10:30pm
一口牛炒腸粉($40)同樣是招牌，西冷牛肉切粒後用秘製醬醃，軟腍入味，腸粉滑嫩。
店內三款燒賣：秘醬燒賣($24)、蒜香燒賣($24)、椒鹽燒賣($24)，全部即點即做。
秘醬咖喱燒賣最受歡迎，每一顆都有醬汁包裹着。
艾粒是叻老闆娘Manlar，認為做生意首先要考慮的是品質，並非想着如何賺錢。
位於上水的艾粒是叻。
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