自發粉(Self-Raising Flour)是以中筋麵粉(all proposed flour/plain flour)為原料，添加一定量的、能夠產生氣體的膨鬆劑而成，只需加水便可用來製作各種膨鬆食品。

膨鬆劑是自發粉的關鍵。膨鬆劑可分為鹼性膨鬆劑和複合膨鬆劑，使用單一鹼性膨鬆劑,製品的口味差，故往往會使用複合以上兩者結合之膨鬆劑。在蒸煮、烘烤或油炸過程中，鹼劑和酸劑放出二氧化碳氣體, 使麵團或粉糊體積逐漸增大。

自發粉無需再添加酵母，無需醒發，只需添加適量的水即可製作各種食物，方便，快捷，蒸、煎、炸、焗皆可。在西方國家使用得較普遍，在現代家庭中的作用亦愈來愈明顯。因當中有膨大劑，不宜用來取代一般食譜中的麵粉，否則成品膨脹得太厲害。它不能製作水餃、麵條類產品，因其在製作時已經產氣，會造成對麵筋的破壞。

自發粉最大的成份是麵粉，麵粉最怕潮濕和高溫，因此夏季時儲存要小心，一來容易吸潮結塊，二來很容易長蟲。如發現自發粉結塊就最好別吃了，可能已經被微生物感染而發霉。麵粉是所有糧食中最容易生蟲的，要裝在密封的容器裡，如本來就是用塑料袋裝的，直接將袋口紮實，儲藏在乾燥地方即可。

編輯：潘惠卿
拍攝：邱覺達
剪接：鄭善欣

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