芝麻湯圓
材料
芝麻餡(每個7克,可做20粒):
炒香黑芝麻 60克
冰糖碎 40克
室溫豬油 43克
糯米糰(每個10克,可做20個):
糯米粉 110克
滾水 70克
室溫水 27克
糖水
滾水 1.5量杯
片糖碎 50克
淥湯圓水
滾水 7量杯
室溫水 1量杯
製法
1. 先做芝麻餡: 黑芝麻沖水兩次,放入筲箕盡量瀝水。
2. 用平底鑊,中小火炒黑芝麻。芝麻慢慢揮發水分,然後會釋出油分,這時候會有白煙。大約炒8分鐘,開始試味,要有很濃的芝麻香味,但不要苦,便是完成。
3. 炒熟的芝麻平鋪在碟待涼,將放涼的黑芝麻和冰糖碎分放進打磨機到打碎成粉末. 記住邊打邊用手拍打磨機,好讓芝麻跌回打磨機的中間。
4. 芝麻加入已經軟化好的豬油攪拌均勻至有油分釋出,這時候芝麻餡才會變得光亮、深色及黏身。芝麻餡放入雪櫃冷凍半小時,讓餡料變硬.
5. 將已變硬的芝麻餡搓圓成20個圓粒,每個7克,放在一個平碟上,保鮮紙蓋上,再放入雪櫃冷凍變硬。
6. 做糯米糰:糯米放入一深盤,加入滾水,用筷子攪勻。
7. 加入室溫水,然後用手把糯米粉揉和成糰,糯米糰的軟硬度像耳垂一樣。如糯米粉糰還是太硬便加入少許水再繼續搓至柔軟,愈柔軟愈好包,用保鮮紙包好,最好等15分鐘。
8. 用1 1/2 量杯滾水煮溶片糖至滾,熄火,待用。
9. 用水浸濕兩張廚房紙,揸出水分。
10. 芝麻餡拿出包湯圓。糯米糰仍然放在保鮮紙裏面,以免剩下的糯米糰太乾。取10克,捏成一個小窩.
11. 將一粒芝麻餡放入小窩裏面,用手的虎口位置收口,搓圓。小心手指會黏有芝麻餡,立即用濕的廚房紙抹乾淨,否則湯圓皮會黐上黑芝麻。
12. 湯圓包好後放入滾水,大約兩分鐘後湯圓會開始膨脹,再過一些時候會浮起.這時候,再加入少許室溫水,待水滾後煮熟浮面,湯圓會膨脹到1.5倍大小就煮熟。
13. 每次淥湯圓不要滾太多粒,要給空間讓湯圓翻騰。
14. 湯圓放入每個飯碗,加少許片糖水便可上菜。