酒店型廚Samuel帶你行街市 炮製時令鮮魚配白酒煮蜆
炮製西餐菜式，不一定要到高級食材店才能選購得到食材。
找來香港怡東酒店頂層餐廳─ToTT’s and Roof Terrace餐廳主廚林德文師傅(Samuel)教路，帶大家到元朗逛傳統街市，揀選時令海產，炮製嫩滑香口的魚柳菜式。
林德文師傅
來自馬來西亞檳城，逾20年烹飪經驗，曾在多家亞洲知名酒店工作，包括新加坡萊佛士酒店、澳門新濠天地及香港愉景灣酒店等。現為香港怡東酒店頂層餐廳─ToTT’s and Roof Terrace餐廳主廚。
海多寶 1條(約600克) Turbot 1, around 600g
花蛤 200克 Venus clam 200g
菠菜 150克 Spinach 150g
白酒 100毫升 White wine 100mg
意大利歐芹 50克 Italian parsley 50g
檸檬 1個 Lemon 1 pc
番茄粒 1個 Tomato 1, diced
茴香 100克 Fennel 100g
乾葱 10克 Shallot 10g
月桂葉 少許 Bay leaf a bit
百里香 10克 Thyme 10g
忌廉 20克 Cream 10g
做法︰
1.將新鮮魚洗淨，起魚柳，在魚柳表面撒上海鹽及黑椒，下油鑊時將魚皮向下貼着鑊以大火煎，待煎至上色時，轉為中火，加入牛油及百里香，煎至7至8成熟時，取起魚柳。
2.花蛤浸水約30分鐘，撈起。將50毫升白酒加入洋葱、月桂葉、百里香及蒜頭，以中火炒花蛤，蓋上鑊蓋焗大約4-5分鐘。
3.將50毫升白酒、乾葱、百里香、月桂葉及忌廉一起以慢火煮至調身，然後加入牛油煮至完全融化，加少許檸檬汁、番茄粒及意大利歐芹，熄火。
4.蔬菜洗淨，以菜油輕炒，伴在魚及花蛤旁，即成。
貼士︰
1. 魚皮向下煎，讓熱力慢慢滲透魚肉，不用煎魚肉