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【全球暖化 】高溫影響釀酒指定葡萄品質 法干邑釀酒商考慮改用其他品種

蘋果日報 2020/03/16 22:30

干邑白蘭地AOC白玉霓Ugni Blanc法定產區葡萄酒appellation of origin

全球暖化問題日趨嚴重,連用來釀製法國干邑白蘭地的法國葡萄質素亦受到影響。干邑白蘭地釀酒商正考慮打破傳統,採用新葡萄品種釀酒。
法國夏朗德省科尼亞克鎮的干邑白蘭地享負盛名,當地一向以全世界種植最廣泛的白葡萄品種之一白玉霓(Ugni Blanc)釀酒。但由於全球天氣暖化問題,當地夏季變得越來越熱及乾燥,令白玉霓成熟度更快,同時失去了酸度。
法國干邑著名品牌人頭馬(Rémy Martin)酒窖主管洛伊索(Baptiste Loiseau)說︰「葡萄的成熟時間比以往快得多,最大問題是糖和酸度之間的平衡,我們需要大量的酸度來保存干邑,因為我們不使用硫磺。」
除了氣溫問題外,科尼亞克鎮近年亦常出現極端和不可預測的天氣,2016冰雹和大雨大大影響葡萄收成,2017年出現霜凍,2018年冰雹嚴重破壞當地3500公頃葡萄園。科尼亞克鎮白蘭地管理機構BNIC主席拉格諾(Patrick Raguenaud)說︰「科尼亞克鎮極端天氣比以往出現更頻繁,我們有時會遭受冰雹,但不會這麼大。」
葡萄種植者為了應對天氣問題,已經將收割日期提前,現在科尼亞克鎮的葡萄已經由以往10月提前在9月收割,但Hine副酒窖主管兼莊園經理博耶(Pierre Boyer)說:「當我們提早收割,我們可以準確的酸度和糖分,但問題是會減少葡萄中的芳香族化合物(aromatic compounds )。」
法國干邑白蘭地的製作和生產的法例是全球最嚴格,其中「法定產區葡萄酒」(appellation of origin,AOC)是法國葡萄酒最高級別。AOC規範了烈酒每個階段生產過程,包括可以使用的葡萄類型,干邑白蘭地按規定只能在法國一個佔地7.8萬公頃的地區釀製,而且只能採用六個地區(或葡萄園)種植的葡萄,意味著釀酒廠無法將生產工序轉移到該國的其他地區,以解決氣溫不斷上升的問題。
有見及此,白蘭地酒莊近年開始與其合作葡萄種植夥伴尋求更長遠的解決方案。洛伊索指出儘管過去一個多世紀以來,白玉霓一直是釀製干邑的最適合葡萄品種,但未來可能並非如此。他說:「我們必須為下一代做好準備,讓他們根據天氣情況做出正確的決定。」
當地一些酒莊在BNIC的監督下,正在測試AOC目前不允許使用的葡萄品種,以查看它們是否更能應對全球暖化問題,及對病毒是否有更強抵抗力。人頭馬自五年前起便開始種植蒙巴頓(Monbadon)葡萄,洛伊索指出,經過初步監測,發現蒙巴頓葡萄的成熟速度比相鄰地區種植的白玉霓慢。
英國《衞報》

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