回到美國的家，坐在兩大書架的食譜前，感慨頓生。我與這堆中西飲食書籍為伍，屈指四十年，雖然二十多年來多半時候留在香港，但不免時常惦記這些在美國的無價身外物，為了應該如何妥善處理，大傷腦筋。
看到近日食家唯靈本着二十年代的舊食譜《美味求真》演繹傳統粵菜，便記起一九六七年從美東搬家到加州，在舊金山唐人街一家小舊書店買到幾本特級校對的薄薄《食經》、一本陳榮的《漢饌大全》和一冊殘舊不堪的《美味求真》。那時我還未真正的下廚學燒飯，除了《食經》比較簡單明瞭，其餘兩本都看不懂，尤其是《美味求真》，有如天書，沒有烹調底子的我，讀而不明，擱在一旁算了。後來得陳榮師傅送我們一本《入廚三十年》，加上特級校對的《食經》，便開始我的學廚生涯。直至現在，我還是不時翻閱這兩位作者的遺著，從這些五十多年前的食譜中，得到很大的啟發和靈感。至於《美味求真》，仍然不敢領教。這次回家，想找它出來再讀，但車房中的書箱，疊如山高，那有這等氣力，只好放棄。
在書房的書架上，找出四本趙振羡著的食譜；分別為粵菜、素菜、點心和技法，最有意義的是《原味粵菜譜》，是我在一九七四年首次從美回港時購得的。那時我非復吳下亞蒙，已經為人師表，親自下廚專教傳統粵菜了。看他的食譜，覺得頭頭是道，往往略加修改便可以依樣畫葫蘆，確是獲益良多。

那時我在家設筵席班，從他的食譜中找到幾道十分美味的菜饌，這書成於一九七二年，距今足足三十七年，現在重讀一次，仍有很深刻的感受。難得的是，他鑒於當時的粵菜，用搶喉的味精提味，不但主料的真味埋沒了，也大失粵菜的本色，所以他便以提倡「原味」為主旨，寫下了這一系列食譜。
趙先生在序文中自我介紹，說是生於華僑之鄉，自幼愛好烹飪，抗戰期間曾到省港澳、滇貴、湛江及緬甸各地，得嘗當地名菜佳饌，對烹調方法有所涉獵，故將個人一得之見，公諸同好云云，但他沒有直接承認自己是廚師。計算起來，在抗日期間，他已累積不少入廚經驗，那時我還是個中學生，他現在該有九十歲過外了。如果趙先生仍然健在，看到今日香港粵菜的走向，他會多麼傷心！對於當下的食風，誰能以雷霆萬鈞之力把整個飲食場景轉換呢？我一心一德去維護粵菜的優良傳統，也日見喪氣，只好嘆有心無力了！
《原味粵菜譜》包羅食譜達三百餘款，步驟層次分明，可見趙先生是既能煮又能寫的烹調通才。書中更有彩色插圖四十幅，是一本十分完備的粵菜食譜，盡顯作者的心思。可惜很多菜饌都用上許多種不同的作料，家庭下廚人要集齊所有材料方能試做，同時也未能逃出用小蘇打粉醃牛肉和蝦肉的窠臼，誠為美中不足。
食譜中有一道菜叫「骨香甘露雞」，是很好的教材，包括整雞出骨法，上粉炸香，斬件後澆一個橘子芡，我改炸為煎，最合小規模家廚之用。現時香港食肆流行的雞扒，為了省時省事，都是炸脆的多，不若煎的輕盈和較能突出雞的原味。

江獻珠
上世紀初食壇名人江太史之孫女，經典的太史蛇羮便是源於江家，江女士自小吃盡考究之食物，由此練成一張懂吃的嘴。
成年後經自學煮得一手好菜，又撰寫中、英文之食譜，著作有《蘭齋舊事與南海十三郎》、《古法粵菜新譜》等。

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