饕客到了彰化縣溪湖鎮，大多為了「溪湖羊肉爐」而來，但羊肉爐名店聚集的員鹿路上，有間不起眼破舊平房，賣著Q彈軟爛的豬腳飯，連行政院長蘇貞昌等政要都曾親臨品嘗。從早上6點開始，當地人就衝著熬滷兩天的豬腳而來，只是大馬路難停車，饕客常常急著登門吃豬腳，出來才發現車子遭拖吊或開紅單。這間「阿讚豬腳飯」名氣響亮，其實連招牌都沒有，門口只立著別違規停車的告示，提醒大家別為了一飽口福，傷了荷包。

傳承兩代的「阿讚豬腳飯」，早在2010年榮獲全國豬腳節的「十大豬腳名店」。第二代老闆陳明奎說，這股好滋味，源自父親陳登讚(80歲)、母親陳黃富(76歲)，店名「阿讚」就來自陳父名字。陳明奎說，豬腳的調味很兩難，有鹹香味才下飯，但又得甘甜不死鹹，因此滷汁中放入蔭瓜是關鍵，因為量大，他們還特別租場地熬製，清洗、川燙過的豬腳泡入滷汁，開賣時其實已經反覆熬煮2天。

老店早上6點就開張，在地人早餐就吃豬腳飯。陳明奎說，今天賣的豬腳、爌肉，前一天還會加入冰糖、蔥等特製調味料、特製醬油，豬腳則選用中段和腳蹄，廠商都是長期配合，並不定時抽檢，確保豬腳吃起來軟爛Q彈，務必讓客人擦嘴巴時，衛生紙還會黏在嘴角。

一名饕客說，店內的豬腳用筷子就能輕易夾開，且骨肉分離、口感柔嫩，讓原本不愛豬腳的他，都忍不住多吃幾口，而豬腳上滿滿的膠原蛋白，肥而不膩，更讓人覺得厲害。常客黃先生說，該店的豬腳比較有味道、口感比較好，現在防疫期間，他都會提早用餐，避開人潮，還挑通風好的位置坐。

採訪這天，過去開砂石車、拖車的退休司機蕭慶源(70歲)帶同學出遊在店內用餐，大口扒飯邊興奮得說，以前跑車經過就來，吃了30幾年到退休，為了這碗「令人懷念的古早味」，才特別從南投住家，找同學專程登門來回味。

這民間流傳的好滋味，另曾以禮盒組榮獲2011年世界豬腳節「台灣優質豬腳伴手禮」，也吸引政界、影劇圈人士到訪，包括前總統馬英九在longstay期間、行政院長蘇貞昌過去到中部視察時都曾來品嚐過豬腳好滋味，藝能界除上過白冰冰的美食節目「冰冰好料理」暢談豬腳製作，包括浩角翔起、康康等藝人及網紅草爺等人都曾到該店用餐採訪。

不過陳黃富謙稱沒什麼秘訣，反而吐露推升料理的另一股動力是「負債」。當年陳登讚借支票給好友去買賣玻璃，最後對方竟跳票，由於當年有票據法，陳登讚只好向農會借款吃下這些債務，並開始賣爌肉飯、豬腳飯維生，當時只有2夫妻自己賣，沒想到經過40餘年，自行改良口味，才創造出今天的阿讚豬腳，3個兒子也都各自以「阿讚豬腳」再溪湖、北斗開店營業。

報道來源： 台灣《飲食男女TW》

美味路標
《阿讚豬腳》溪湖總店
地址：彰化縣溪湖鎮員鹿路三段、忠工路口(變電所旁)
電話：04-8821080
營業時間：早上6:00-21:00（1430-1630休息，店休會公布於粉專）
售價：豬腳飯70元、爌肉飯50元、小菜每碟20元

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