深藍色的大海、白色浪花一片片，村內花花綠綠的小房子，乾淨安靜的街道， 來到石澳恍如置身在外國 。石澳的餐廳不多，大部份人只會到 車站附近的泰菜來吃 。其實，在歷史悠久的天后古廟旁，藏着一家親民休閒的西餐廳，「我是以招呼朋友的模式來做，即使是新客人，也當是朋友一樣。」店主Minnie Lau真摯地說。

Minnie今年32歲，她年紀輕輕，卻在這餐廳工作了十多年。Minnie從小愛吃愛煮，爸爸也是一名中菜廚師，故她從小已在廚房幫忙。15年前家人跟朋友在石澳開了一間西餐廳Blacksheep 。Minnie便來餐廳學廚，一路學一路讀書，後來更接手餐廳打理。在她主理之下，餐廳發展得不錯，在石澳薄有名氣。及後，因為移民到夏威夷，小店無奈結業。今年她決定回流 香港 ，「煮食令我找到自己，而且我對石澳有很多感情，讓我想回來。」

對石澳感情深厚，皆因她是石澳原居民，「早於清朝，家族已有人住在石澳，我自小在這裏長大，與很多朋友和鄰居的關係也很好。」踏出家門，會跟鄰居打招呼，每天也到沙灘散步。學校旁的籃球場，舉行節日慶典的健康院前空地，亦令她對石澳戀戀不捨，「這個地方是鄉村，但是很有感情的鄉村。」

回流後，她花80萬，把盛載了她很多回憶的餐廳重新裝修，並改名為Daphne。外貌變，但她堅持保留菜單，「不少住在石澳的外國人，知道餐廳重開後很開心，原來他們一路也很期待，因此我會保留這些菜式，繼續做他們習慣的味道。」

店中主打薄餅，餅底多年來堅持人手搓製，發酵一晚後入爐炭燒，口感鬆化，「雖然要花較多人手時間，不過很多熟客經常回來吃，所以一定要堅持。」薄餅用上每周由意大利直送的Mozzarella芝士，細滑有奶香。招牌海鮮薄餅，用上新鮮帶子、魷魚、蝦，配上自家製雞尾酒醬汁、Tabasco，帶點微辣。餅底脆薄，入口帶煙韌，面頭的芝士和醬汁十分滑溜，層次豐富。

餐廳亦有少見、歐洲人較愛吃的雅枝竹菜式，採用傳統法式做法，以檸檬、橄欖油、鹽同煮，帶獨特花香。燒春雞亦是招牌菜之一，選用肉質較嫩滑的法國白春雞，因其油分不重，製作時，會先在雞皮塗上一層牛油帶出香味，然後在雞腔塞入蔬菜、香草、蒜頭，醃製一晚，即叫即焗。雖然要等上30分鐘才食到，但春雞外脆內多汁，值得等待。

店中甜品Pavlova，以美國有機雞蛋、新鮮雲呢拿籽做成蛋白基底，加上忌廉，再配上新鮮熱情果、士多啤梨、覆盆子、藍莓。白白的蛋糕配上色彩繽紛的水果，吸睛度十足。口感如梳乎厘般軟身，蛋白味香濃，微酸的水果中和蛋白的甜味。每個Pavlova約4吋大，一個人吃一個也不過膩，但由於製作繁複，每天只限量做6個，想吃要記得預訂。

重開餐廳，雖可在石澳尋回熟悉的人情味，但Minnie每天由早上11時開始工作到晚上關門，日做超過12小時，也有疲累的時候。加上「多勞多得」這番話，對石澳的餐廳並不適用，「始終石澳村的人口不多，平日人流少，客源又不穩。」幸好至今仍能收支平衡，而客人對食物的讚賞，正是令她繼續向前的原動力，「每一個客人，我也會跟他們聊天，看到他們吃得很開心就會滿足。」

採訪、攝影：《飲食男女》

Daphne

地址：石澳石澳村330號地舖

電話： 9086 8748，9086 8248

營業時間：星期一、三至四12nn-9:30pm，星期五至日12nn-10:30pm（逢星期二休息）

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