新蒲崗狗仔粉｜全家總動員撐60歲師奶開店 日賣5煲足料蝦米蜆肉狗仔粉 街坊：食返鄉下味道
蘋果日報 2020/09/21 00:00
地區小店狗仔粉新蒲崗
小時候經過屋邨外賣小食店，媽媽們都怕多味精不健康，拉着走不能幫襯，不過這間數月前在彩頤花園開業的「喜家」，主打狗仔粉菜，偏偏熟客都是一班師奶、婆婆。都是沖着年屆花甲的廚房伙頭英姐的家鄉手藝而來。
「煮給人家吃，當然要親力親為，這樣才新鮮，才乾淨。」英姐做飲食沒甚麼大智慧，就是勤勤懇懇默默做。入行廿多年，在外面打工，做過三餸飯，需要自己買餸煮飯，負責學校老師的伙食，疫情期間才沒再繼續工作。仔大女大的英姐，家人朋友叫着她退休享清福，不過她卻坐不穩。「疫情幾個月我在家中悶得不得了，我說我不願退休，退休的話身體也會退化。」
家人都知英姐心意，全力支持她開家小舖打發日子，誰知英姐一做生意，比誰也落力，每朝七時晨運後，便去準備菜蔬食材。「兒子、媳婦、媳婦的表姐也叫我不要自己去取貨，但我也要一腳踢，因為早上菜檔開門剛剛來貨，我日日去買，這樣保證新鮮，交貨來的我不是太喜歡。」她總是菜檔的第一個客人，青葱、番茄、蔬菜都給她挑去最新鮮的，然後一袋二袋，通通都放進購物車中，一個人十多斤拉回店去。
回到店子，沒時間休息，就要開始準備早市，切菜備料。小店賣的都是英姐年輕時在鄉下大鵬（即大亞灣）的家常小吃。早市最多人吃炒米粉，人家炒米用火腿、椰菜等等，英姐就按鄉下做法將土魷浸軟切絲去炒。「那時就沒有太多東西吃，我們鄉下近海邊，便很多魷魚絲、吊片，很多這些海味賣，便這樣切絲，拿來炒米粉。」炒米粉多了吊片的鹹香味，吃來特別香口。
炒好米粉，便是戲肉狗仔粉。「以前鄉下不是叫狗仔粉的，是叫拉粉仔。來了香港，我也有煮給兒子和媳婦吃，他們吃了叫好，就說可以拿出來賣。」英姐說。她的狗仔粉相當足料，湯底不用豬骨熬煮，改用蝦米、瑤柱粒、冬菇、肉絲、蜆肉，全部用料頭爆香，再來熬湯。「不過現在用的粉仔不一樣，這裏用的都是麵粉做的，我家鄉就是用粘米粉做的，有咬口一點。」粉仔下鍋，要顧在旁邊不停攪拌，才不會煮糊，熬至湯汁煮至稠厚，粉條變軟就可以蓋起燜焗。「一天可以賣五大煲啊！」英姐笑道。吃狗仔粉少不了菜脯，店子雖小，但英姐堅持自製。「現在的年輕人愛吃辣嘛！有時我拿菜脯回來炒，一次也有差不多廿磅。」菜脯剁得細碎，加上蒜茸，放些乾葱炒香，再用上兩隻辣椒粉，一是指天椒，另一是雞心椒，辣勁十足。「初初炒製時，辣得會咳，甚至流眼淚。」英姐說道。熬得濃甜鮮香的粉仔，撈入辛辣脆口菜脯，即多了一重惹味，愈食愈開胃，很多老一輩的街坊，都說這種家鄉口味，相當難得。
午市主打一系列客飯、撈丁，亦大受歡迎，全因英姐的秘製葱油。「我做的這些䓤油，從小吃到大，要用上幾款不同的葱，乾葱、紅葱頭、又有些新鮮青葱，最後還要加上炸葱酥，用法百搭。」䓤油煮起來，廚房香得不得了，撈公仔麵，還有大大塊煎得極脆的雞扒，配上脆邊流心的煎蛋，雖然有點肥膩，但絕對是一等一的Comfort Food。
不過，看着英姐工作，一把年紀連葱油也要自己炒，一大早做到吃早餐的時間也沒有，不免叫人替她擔心。「一天工作十多個小時，你說辛苦，又不是說太過辛苦，要多謝兒子、媳婦，還有媳婦的表姐，他們下班便會過來幫手，幫忙煎蛋、煎雞扒，記得初初開始時，他們煎蛋也不行，常常燙得起水泡。」英姐笑說。
一家人也被英姐對食物的堅持所薰陶，對每個外賣飯盒也不敢鬆懈。像幫忙接單的英姐媳婦的表姐Sheri，雖然是做飲食的新手，但如今卻給英姐調教成煎荷包蛋的高手。「我們每個家人，也很有堅持的，我們希望每一個飯盒裏的煎蛋，都一定是帶脆邊的，客人打開飯盒時，也會覺得我們不是馬馬虎虎。」在小店附近工作、英姐媳婦的表姊夫Ricky，一有時間也會過來一邊「黐餐」，一邊分擔重擔。「我們這家小店氣氛總是很吵，舖裏常常擠滿人，只要外面有人叫狗仔粉多辣少葱，一喚回去就很熱鬧，你一言，我一語來來往往，都挺開心的。」他說。看着此情此景，最高興的當然是英姐。「這個年紀，依然能夠出來工作，有個寄託，有人聊笑，你便自然身體健康，有人讚賞我的狗仔粉，你便覺得開心滿足，嘻嘻哈哈又一個月了。」
採訪：胡熙裕
拍攝：潘志聰
喜家狗仔粉
地址：彩虹彩虹道242號采頤花園地下322號舖
營業時間：星期二至日11am-8pm
電話：3611 5809
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