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【香港製造】蔡瀾鹹魚醬翻生 嚴選罕見7斤馬友炒醬 「好東西一定有人欣賞」

蘋果日報 2020/09/03 06:00

蔡瀾鹹魚醬料速NEWS

「好東西,一吃就知道。」食家蔡瀾先生在疫症下,大膽的以自己之名,自設工場,重新推出一系列醬料。包括紅葱頭醬、菜脯瑤柱醬及他至愛的鹹魚醬。
心水清的,大概都記得這鹹魚醬,在九十年代面世。「為甚麼會消失呢?很多人嫌貴,那就內地製造。雖然便宜,但我始終不喜歡。」現在鹹魚醬重出江湖,「香港造,香港賣。」蔡瀾說。此時此地作此重大投資,不是太大膽嗎?蔡瀾笑說,「現在喜歡做的就去做,因為不是太多時間可作嘗試。」
眾多醬料中,蔡瀾坦言至愛鹹魚醬($128),「它是最香的。」用來拌飯,又或者放於麵包上,跟西式用芝士伴麵包有異曲同工之妙。「凡是濃味的,配淡味的都很美味。」有說鹹魚是便宜貨,「那是許多年前的觀念,二三流的鹹魚或許是,但優質的現在都很珍貴。」
眾多鹹魚中,蔡瀾獨選馬友,而且都是六七斤重的級數。其大廚Patrick解釋,「馬友的魚油很香,拆肉出來炒,不會腥臭,尤其是特大級的,富油香又易起肉。」製作過程全人手,把鹹魚蒸熟、起肉,再用蝦米乾葱爆香。所以鹹魚醬本身已經熟透,可以一開即食。
如果鹹魚醬是主角,蔡瀾眼中的最佳配角就是菜脯瑤柱醬。「它本身有油,放數匙下鑊,打蛋下去,連油也不用,拌一拌煎香就是菜脯蛋。」除了煎蛋,亦可淨吃下酒,「我的產品不是下飯,就是下酒,哈哈哈。」蔡瀾呵呵地笑說。

採訪:關廣恩
攝影:葉天榮、潘志聰

售賣點:
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