廚師煮餸要試味，做蛋糕當然也要試味，但患有糖尿病的李志民不能攝太多糖，製作傳統蛋糕時跟食譜落糖，味道不會有太大差別，研發新蛋糕時，則要靠朋友做「白老鼠」幫忙試味。做到老學到老，世界各地出色蛋糕很多，原來他亦曾「唔乖」，專程到日本著名餅舖試食新款蛋糕，雖然事前嚴控飲食，「全日乜都唔食」，但仍感身體不適。
李志民現時主要在中港兩地開班授徒，專門教做糖花裝飾蛋糕，閒時亦會開班教做代糖蛋糕。他指每天注射胰島素，但現時血糖水平控制未算最理想，除運動不足，有時工作太忙食無定時，盡可能做到早上簡單吃，中午食得清淡，晚餐則多數自行煮食。
■記者嚴敏慧