我常說，運動講求Muscle Memory；而我更認為，不單肌肉講求記憶，我們的五官中，特別是味蕾，也最講記憶。曾經，味覺上達到前所未有的歡愉，是會深印腦海的，即是說，「阿媽煮」的味道，「阿媽煮」就是一種記憶。這次，出差京都，回程時特別選擇留在大阪兩天，除了幫朋友買買藥妝雜貨外，為的，是再見這位重未拿過任何米芝蓮星的意大利行政總廚Gianluca Visani，再次讓我的舌尖老懷大慰。

老老實實，大阪周圍都是遊客大媽人潮，尤其是心齋橋，天光到天黑都熙來攘往，肩摩接踵。但在大阪購物總得來這裏，人聲鼎沸，如住在附近，嘈都嘈死。可幸是我入住的St. Regis酒店跟心齋橋以北相連接，在本町站上蓋，經過是雜貨批發區，突然靜下來。遊客一般不會走到這裏（但其實好多嘢買），經過中央區本町二丁目後，赫然發覺人流潮少。這裏是更接近日本人節奏氣息的地段（夠慢活呀！），座落本町三丁目商業大樓的St. Regis酒店，12樓才是入住大堂，而我要朝聖的La Venduta意大利餐廳，也在同層。

重逢的味道

還記得多年前（我估大約是2010年吧），在北京Ritz-Carlton的Barolo餐廳嚐過Gianluca Visani的功駕，他以美妙和創造性的方式融合中國食品和意大利藝術。還記得一道自製意大利寬麵條，配上波士頓龍蝦和辣番茄，以及韭菜燉的鱈魚，再配上意大利Barolo葡萄酒，那種完美搭配是畢生難忘的。嗯，我從來不信山珍海味才是極品，只是你我他常吃的平凡常菜，也可以做得好食到驚天地泣鬼死的。

我跟Visani互不相識，我只是拜服他的廚藝。從沒有跟他交流過，這次我跟酒店要求試菜，那天晚上試的是Chef Menu，即是冇Menu，日本人叫「お任せ」（信任、託付），中文叫「廚師發辦」。初次見面，我跟他聊起食材，他很滿意地說：「這裏的食材都很新鮮很特別，日本人對植物的研究很深入，不同季節的食材都很多，跟之前在北京比較，這裏也不遑多讓。」我問他今晚吃甚麼？他笑說：「咁你想食甚麼？Pizza？」意式幽默。那我來港式的，我回敬說：「你煮乜我食乜，真係有Pizza？辛苦晒喎。」

最少一粒星

大家再寒暄幾句（老實，唔問都知日本好住，日本女子識打扮又溫柔、日本地方乾淨之類）；爾後，然後大家各就各位，La Veduta採用開放式廚房，這也是一般意大利餐廳的傳統風格，Visani發號司令，各廚師正忙於煮菜（餐飲當然不只我一個客人），正所謂不時不食，因為初夏，沒有應季的北海道扇貝和創意「酥皮」烤寬麵條等名菜，但有鮮蝦及酸菜作開胃之選，而和牛在Visani處理下，加上松露及波菜汁，中和了牛的膩也帶出鮮味，平衡且點睛，厲害。另外一提是必食其意粉，手打意粉加上海鮮汁，特別上碟前Visani批上鮮金桔皮令意粉瀰漫着香氣，常言色香味，那細節的「香」已經先聲奪人，值得為他鼓掌。

坊間都知，除了美食，餐廳的裝潢及侍應的知識服務態度也是評分標準，La Veduta樓底夠高很有氣派，而侍應待客之道也是讓這個地方大放異彩的原因。雖然沒機會回味Visani的Beef Carpaccio，但他笑說在日本，做生牛肉是有限制的，在一般餐廳（不是傳統日式餐廳），是不可以處理及做生牛肉的菜式侍客，因此，這道菜，暫時成絕響，只能回味。

老老實實，La Veduta最少值一粒米芝蓮，我話嘅。

文：LY
資深編輯，健康第一，玩樂第二。多年鑽研車、酒、錶玩意。
攝：大渡宣彰

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