蠔類本身是「高危」食物，火鍋形式食用亦應煮熟才進食。家庭醫生鄭志文解釋：「由於蠔是過濾海水中的微生物提取養分，理論上海水有甚麼菌，都會在牠體內濃縮一百倍一千倍。」近年更有說法指，全球暖化導較海水溫度上升，令蠔內的帶菌量增加。

而蠔內常見的包括創傷弧菌和大腸桿菌，一旦進食了含菌過量的蠔，身體最快的反應是「屙嘔肚痛」、腸胃炎等等。如果進食者本身患長期腎病、糖尿病等，有機會細菌入血，導致血中毒。

至於包裝好的「桶蠔」，雖然經過極低溫急凍處理，但只是抑制了蠔內細菌，並沒有消滅細菌，細菌最終會隨溫度上升滋生。所以桶蠔解凍後應盡快食用，打邊爐食用時，偏熟好過偏生。


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