焗茄子伴風乾火腿
材料 (2人分量)
茄子 40克
車厘番茄 (切粒) 40克
青橄欖 (切粒) 20克
Parmesan芝士碎 20克
番芫荽碎 1克

製法
1.茄子刨去外皮。切成 4塊 1吋厚的片狀。在茄子底面掃上少許橄欖油，下鹽調味。將茄子放入 180℃焗爐焗 6-7分鐘。
2.將車厘番茄粒，青橄欖粒，Parmesan芝士碎及番芫荽碎放入玻璃兜內。撈勻後用湯匙將材料放在焗過的茄子上。用180℃的焗爐將茄子再焗 3分鐘。
3.用風乾火腿將焗好的茄子圍邊包好，最後以沙律菜伴碟即成。

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