唐餅店已經買少見少，因為做法十分繁複，一種麵糰只能做一款唐餅，不如西餅般方便。深水埗一間老餅家，二十年來堅持只做唐餅，更保留了傳統的手藝，不用機器取代人手。在狹小的廚房內，幾位師傅正在製作手做雞仔餅，餡料以豬肉及葱頭為主，加入油﹑糖﹑南乳﹑炒香的芝麻及麵粉，用手攪勻備用。清空桌子，倒出大量麵粉，挖空中心，加入雞蛋﹑豬油及麥芽糖搓成麵糰，包入餡料再逐粒搓出，排列於盤子上壓平，入焗爐期間需要轉動盤子，好讓熱力平衡。焗上四十分鐘，出爐。
一塊小巧的雞仔餅，包裹着滿滿的心機。

採訪：黃寶琳
攝影：周文禧
剪接：倪灝鎧

生隆餅家
地址：深水埗北河街68號
電話：2360 1359
營業時間：7am-8pm

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