坐在幽幽小巷內，圍着炭爐，吃那炭香的滋味，飲幾杯啤酒，是那些年的美好時光。政策不容許，如今供應炭爐火鍋的店子已是碩果僅存，在土瓜灣有一間40年的老字號——鴻福，一直只做炭爐火鍋及燒烤。前一天致電舖頭訂座，阿姐劈頭便問：「燒唔燒雞翼？如果要燒就要坐冇冷氣的地方。」燒燒燒，當然燒！我想炭爐就要有地踎風味，誰稀罕有冷氣坐得舒服！

店子位置很隱蔽，藏身在兩座大廈的中間，馬路邊有一個座地燈箱牌，循着聲音、往漆黑的陋巷鑽入，不一會，已到了熱熱鬧鬧的巷仔，一張張木枱一字排開，燈在亮、蒸氣在飄。基本上這是一個全露天的地方，裝潢殘舊，旁邊大廈正在搭棚，環境雖簡陋，但人們都被這個炭爐的香氣喚來。一圍四五個穿着西裝的中年人，燒至中段，吃得大汗淋漓，也理不了那麼多，捲起衣袖，索性企起身燒，旁人覺得他們食得辛苦，但卻是一種樂趣；旁邊又有一圍踢着拖、穿着街坊裝的一家大細、刨着馬經的的士司機，都像他們叫上兩個炭爐，一個滾一個燒，右手拿起肥牛滾吓滾吓，左手拿着鉗子在燒烤爐上將食物翻轉。負責加炭的阿叔忙到無停手，大叫一句：「唔好郁，滾水到！」轉眼間，用鉗夾着正燒得火紅火熱的炭已放在爐底，敏捷而熟手。

風味十足，味道更好。店中的配料貴精不貴多，主要分為火鍋及燒烤的餐牌，以海鮮類最多。湯底除了有清湯、皮蛋芫茜等大路選擇外，還有藥材鱘龍魚湯、四川酸辣湯，而老闆介紹的魔鬼魚鹹菜湯，用上十斤以下的細魔鬼魚，可以連骨吃，但總覺得火鍋吃不出炭燒味，不夠驚喜。我將注意力放在旁邊的炭燒爐，在這風味配上海鮮最好，不為甚麼，只是更能食到炭燒香。在鐵絲網放上各種海鮮，鮑魚、蟶子、生蠔、白鱔，店子自設魚缸，海鮮是即撈即食。一上枱，鮑魚隨即被我放在炭爐上烤熱，鮑魚遇熱，蠕動收縮，散出陣陣勾魂香，不需任何調味已好吃。燒至半溶的鮮牛脷令人為之一振，入口酥香，最後才透出炭火香氣。