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斬雞容易學

蘋果日報 2007/07/22 00:00


對於初入廚的人來說,斬雞是一門高深學問,原來新手一樣無問題!今次請教翠亨邨客席廚師孔慶聰師傅,見他手起刀落,刀刀斬中適當位置,師傅話:「只要跟住次序來斬其實好容易。」
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2.把雞翼先起出,稍後再切。
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3.將雞上下髀位起出。
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4.剩下的雞身打直對切斬開,起出底骨。
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5.最後將雞髀和雞翼斬細件再排上便成。