【北京米芝蓮】貴價台州菜奪3星網民鬧爆「離地」 食家劉健威:批評太民粹

蘋果日報 2019/12/21 00:00

北京米芝蓮飲食劉健威

(更新內容)繼上海、廣州之後,首本《米芝蓮指南北京》早前終於公佈,台州菜「新榮記」成為唯一一間入選的三星餐廳,讓不少熱切期待首本米芝蓮(內地譯:米其林)指南誕生的人,大失所望,有人甚至質疑:「米芝蓮是否很恨北京?」米芝蓮應否緊貼當地人,還是要「離地」作出評審,香港食家劉健威對《蘋果》說,外界不了解官方評審標準,反指目前的批評太「民粹」。
外界一直期待首都北京能與上海、廣州看齊,能擁有一本《米芝蓮指南》,因為這是對當地飲食水平的肯定。放榜前,內地網媒「福桃九分飽」曾在頒獎現場訪問出席人士,有人對結果充滿信心,直言覺得一定會有3星,且至少有兩間,但也有人悲觀表示,北京即使頒發三星,肯定會給西餐,中餐不會有的。
上月,米芝蓮終於公佈北京米芝蓮的星級榜,其中,主打台州菜的新榮記(新源南路店),成為唯一入榜的三星餐廳;二星餐廳有兩間,分別為素菜的京兆尹和主打上海菜的屋裏廂。另有20間食肆獲選為一星餐廳,包括采逸軒、萃華樓、大董(東四十條)等。
結果一出,即時惹來網民炮轟,狠批米芝蓮結果至體無完膚。有人寫道:「西餐的米其林我信。中餐不信。」「今年的北京米其林榜單真的不是在搞笑嗎,這最多也就是個大眾點評四星的水平吧。」「為何用外國的標準?」「讓米其林來評中餐,這是讓小學生給院士評嗎?」甚至有人提出要米芝蓮「滾蛋」。當然亦有網民作出較理性的批評:「事實是味道可以,價格太貴,性價比低。」
米芝蓮每次公佈飲食指南結果,民眾反應都各走極端。香港知名食家劉健威表示,米芝蓮今次公佈北京入榜名單,再一次被外界批評「離地」,不貼近民情。劉認為,這是外界對米芝蓮有誤解,不明白米芝蓮挑選標準:「佢哋係要假設一個遊客嚟到一個陌生地方,佢按住指南,可以搵到一間坐得舒服又好食的地方,並非從北京人或廣東人的標準去選擇。佢(米芝蓮)對呢啲標準無興趣,指南唔係畀你哋睇。如果唔認同,大可自家出一本中國版米芝蓮。」他又指:「批評者並沒有企喺他人角度去睇,反而只用自己嘅角度去睇,質疑米芝蓮唔認識北京菜。」
外界指出,今次北京米芝蓮上榜餐廳,大多是外省菜或是北京烤鴨店。對此,劉健威說,對比強調濃油赤醬的上海菜或者清淡的廣東菜,北京菜本身個性不太突出,反而受山東菜色彩影響,「一個地方的菜式,其實好受地理影響,例如廣東肥沃土地,食材自然豐富,菜式更多變化。北京受地理所限,菜式亦未必有太多變化……如果你到北京,叫朋友帶你食北京菜,真係有啲為難。所以除咗烤鴨,真係唔知畀咩你食好。」
劉健威稱,相比上海或廣州等地,北京過去的飲食水平確實不高,如今在北京出一本米芝蓮指南,其實已是對北京飲食一份肯定,所以根本不應批評米芝蓮審批結果。劉健威更認為,米芝蓮其實是一盤「生意」,「當地旅遊組識同佢聯絡,咁佢咪去出一本《米芝蓮指南》,但都係用佢哋自己嘅標準。」
劉健威對多間獲星食肆作出評價,認為主理烤鴨的「大董」獲星級評價,確實喜出望外,無論其強烈個性、經營意念、出品賣相,都成功衝擊中國菜。至於官府菜「厲家菜」,劉健威亦大讚味道好,質素好高。
今次唯一入選三星的新榮記,無可否認是一間高質素餐廳。餐廳為吸納年輕客源,願另闢品牌,用價錢較相宜的定位,成功吸納年輕客人,「因為新一代嘅人多喜歡西餐或日本菜,好少中餐廳能做到咁成功。」至於新榮記是否值「三星」級數,則見仁見智:「佢(新榮記)可唔可以同香港、日本、法國等三星餐廳比,確係有好多人質疑。但佢真係對中餐有好大影響同衝擊,所以值得畀個好嘅評價。」
不過與香港、上海比較,北京餐廳水準仍差一段距離,高質素又值得入榜的,數量確實不多。劉健威坦言:「搵埋5隻手指嘅數目,確實困難。」
對於許多人常批評入榜餐廳價錢「離地」,劉健威反認為,此類批評太「民粹」:「飲食係一分錢一分貨,要好材料、高技巧,一定唔會平。米芝蓮推介都會係貴價嘢。如果想要平價餐廳,或可參考其他較平民嘅推介,甚至由米芝蓮另推平民界。中國亦有好多飲食指南,只不過無米芝蓮嘅影響力。」
新榮記寶格麗店(新源南路)小檔案:
地址:北京朝陽區三元橋啟皓大廈
創店歷史:2019年2月,新榮記寶格麗店在朝陽區三元橋啟皓大廈開始試業,此後數月閉門深研,沒對外接待。直至6月,才正式開業。雖然開業不到一年,卻集新榮記「店味」大成,對於食材、烹飪,甚至是香薰氣味、環境溫度、背景音樂、視線視野、器皿器物、服務節奏等其他體驗,都有一定講究。
集團摘星史:1995年於浙江台州以大牌檔起家,近年朝集團化發展,在北京、上海、杭州、深圳、香港等城市都有分店,且自2016年起,成為米芝蓮「常客」。今年,其上海3間分店中,亦有1間2星、1間1星;香港分店亦曾於去年摘得1星。
人均消費:727元人民幣(約808港元)
招牌菜:砂窩魚頭、家燒系列(黃魚、鯧魚)、家常蘿蔔片、原味仔排、自製香腸、沙蒜豆麵、白水洋豆腐
資料來源:新榮記網站/大眾點評網
綜合報道
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新榮記(新源南路店)成為唯一一家北京米芝蓮三星店。
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食家劉健威認為,北京有米芝蓮飲食指南,已是對當地飲食水平一種肯定。
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新榮記的招牌菜之一:家燒系列(黃魚、鯧魚)。(取自新榮記官網)
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新榮記的招牌菜之一:沙蒜豆麵。(取自新榮記官網)
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新榮記的招牌菜之一:砂窩魚頭。(取自新榮記官網)
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新榮記的招牌菜之一:白水洋豆腐。(取自新榮記官網)