某天，Atelier Vivanda大廚Hibault Gilardi學做沙律。甚麼？沙律也要學？對，這道法國人的家常紅菜頭沙律做法一點也不簡單，單是菜頭便用到基奧賈菜頭、黃菜頭和紅菜頭三種，但勝在賣相得體，慶祝時端出來絕對能令對方大吃一驚，這就是法國菜的魅力。

材料：
生的基奧賈、黃菜頭各刨2片
紅菜頭茸12克
花生醬醋6克(a)
烚熟的基奧賈、黃、紅菜頭各70克
炒花生6克
火箭菜2克

花生醬醋做法：
將180克花生、125克白醋和500克橄欖油混合成醬

做法：
1.
將烚熟的基奧賈、黃、紅菜頭、花生醬醋和一半花生拌勻。
2.
將生的基奧賈菜頭片、黃菜頭片和火箭菜加橄欖油拌勻。
3.
開始擺盤，先將紅菜頭茸放底，用匙羹底部畫開醬汁。
4. 將熟的基奧賈菜頭、黃菜頭和紅菜頭放在上面，再將生的基奧賈菜頭片、黃菜頭片、火箭菜和剩餘的花生逐層鋪上去。

記者：蘇健進