【冬至屋企煮】由浸發到燜煮 揀靚花菇做冬
貼士米太燜冬菇
冬至將至,做節晚飯少不了冬菇。冬菇煮法多變,有加入豬肉、鵝掌、海味同煮……米太今次示範一個基本的燜冬菇方法,由浸發花菇到燜煮,令花菇吃起來香滑爽囗,掌握了箇中竅門後,配其他食材變化不同的冬菇菜式就沒有難度了。選花菇要表面紋理清晰、乾爽、香味重的,質素會比較好。買回家後最好放在雪櫃下格,避免花菇受潮而影響味道。
材料:
花菇
2両
乾葱頭(切片)
1個
蒜頭(切片)
1瓣
紹興酒
1茶匙
伴碟生菜材料:
唐生菜
半斤
油
1茶匙
鹽
半茶匙
糖
半茶匙
滾水
800毫升
做法:
1.花菇去椗,用暖水浸軟,留浸菇水。
2.把花菇的水略擠出,用花菇醃料醃15分鐘。
3.下一湯匙油於鑊中燒熱,放入乾葱片和蒜片爆香。
4.放入醃好的花菇炒出香味,灒酒,然後加入調味料兜勻。
5.注入浸菇水至蓋過菇面,冚鑊蓋,以中火煮10-12分鐘至汁收稠。
6.在另一煲中,把拌碟生菜材料煮一分鐘,瀝去水份,上碟鋪平。
7.把煮好的花菇連汁鋪在生菜上,完成。
貼士:
•花菇椗可存放雪櫃,煲湯時可以加入,以增香味。
•浸發花菇要用溫水,會令菇釋出香味;但不要浸泡過久,軟身即可瀝乾備用。
•浸過花菇的水帶有鮮香,用來燜煮可增添美味。
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黃韻思(米太),廚藝導師,擅長把創意和健康元素融入家庭料理。