移民，從八十年代起已是城中話題，近期社會環境急劇轉變， 不少人都覺得香港不再是一個安居樂業的地方，寧願「移民外國，做遞菜斟茶」。九七前因主權移交，不少香港人都以學習燒味、點心等傳統廚藝，成功移民他地。時移世易，不少年輕人在接受街訪時，說如果移民，會選擇以賣雞蛋仔、珍珠奶茶等再出發。

不過事隔三十年，當年學完燒味、竹昇麵就有足夠移民分數，能夠輕鬆移民的日子，已經成為過去了。專門為香港人辦移民往美加英台等地的環凱移民顧問項目總監Margaret Chau表示，現在各國機制都沒有相關規定，以加拿大為例，如果沒有兩年廚師相關的工作經驗，即使你學得一手好燒味或雞蛋仔，又找到僱主願意擔保辦簽證，加拿大勞工部未必會批出LMIA（Labour Market Impact Assessment），因為當局會認為，餐廳只是聘請一個完成學徒課程的人過來加拿大，這個人沒有足夠經驗處理工作，所以多數不會獲批。她補充：「當然，你本身已是廚師，多學一兩門手藝增值自己，對移民總是有幫助的。」換言之，臨急抱佛腳學廚沒有用。

她指一直以來，廚師這類工種一向吃香，需求比較大，任何國家都如是。如果申請者已是專業廚師，環觀英、美、加、台等港人移民熱門地點，以加拿大門檻較低，「正常來說，如果要去那裏工作，只要有兩年廚師相關的工作經驗，加上基本的英語能力，有僱主願意作擔保，已可申請永居權。」永居權即永久居留權，持有人非加拿大公民，不能投票選舉或持有加拿大護照，但可在當地無限期居住及工作，只要在加拿大境內居住滿三年，就可以申請加拿大國籍，成為公民。

話雖如此，但不少港人決定移民時，仍認定有烹飪技能，有助謀生或創業，所以近來廚藝學校大受歡迎。開業五十一年的星廚管理學校蔡仲鵬校長表示，多個課程已經爆滿，學生要輪候報名﹕「燒味班要到明年2、3月再收生，點心班要今年10月才再收生，今年7月的燒味班也同樣爆滿。」現時最受歡迎的廚藝班，分別是茶餐廳、雞蛋仔、燒味及點心班，校長解釋原因﹕「燒味在外國非常吃香，雞蛋仔是香港地道小吃，在外國很吸引。」他補充九七年前的移民潮，以麵包班最受歡迎，和現時完全不同。

假如學成後，直接到外地開餐廳或雞蛋仔店，以創業移民資格又是否可行呢？雖然理論上可以，但Margaret Chau坦言相當困難，以加拿大為例﹕「先要符合申請省份的要求，還要計算年稅、學歷和英語能力等各方面，才能組合出「省提名企業家」申請，跟用廚師來獲得工作簽證不同。」有意移民的人，需要計劃週詳才起行了。

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編採：鄭凱婷
攝影：葉天榮

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