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【山葵寶典】食壽司刺身要蘸幾多wasabi先啱?溝醬油食嘥晒!邊啲魚同山葵唔夾?

蘋果日報 2019/03/19 21:00

壽司醬油刺身山葵飲食專題

Wasabi由調味料,晉身成風靡全球的口味,可說是全賴其好拍檔,壽司和刺身的提攜。雖然說壽司刺身和Wasabi是最佳組合,但Wasabi的分量到底要多少才算適合呢?
Wasabi的分量,主要是依據所配搭的食材,像淡味的刺身,例如帶子、魷魚、鯛魚、比目魚等,就不宜加太多,否則便會蓋過了本身的鮮味。
而像吞拿魚、三文魚、三文魚子和海膽等油分較重的刺身,若想Wasabi的香味不被掩沒,不妨多蘸一點。
但有微腥的光身魚,如鯖魚、秋刀魚、竹筴魚等,就不適合配搭Wasabi,因為那會突出了腥味,所以最好以薑茸或葱粒代替。
另外,醬油也是吃壽司刺身時不可或缺的,很多人喜歡混和Wasabi一起吃,但這樣會讓山葵的香味被掩蓋,甚至會變苦。若果是用鮮磨山葵的話,那更是暴殄天物,Wasabi愛好者可要注意了。正確方法是蘸些少山葵,再蘸醬油吃。

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