「菌中之王」今年首批500克賣$1,600 食家劉健威：明朝人稱為「玉樹瓊枝」
雞樅菌雲南信號菇劉健威油雞樅
3月9日，在昆明的木水花野生菌交易市場迎來2021年首窩野生雞樅菌，雲南人稱首批雞樅菌稱為信號菇，意味野生雞樅菌將陸續上市。由於今年首批信號菇較去年提前10天上巿，所以這數百克的雞樅菌出現在巿場，引來不少菌商圍觀拍照。菌商表示，這批500克的雞樅菌標價1,400元，3小時內就已被上海食客買走。
雞樅菌與白蟻共生，如果白蟻窩被破壞，會影響雞樅菌的味道。同時雞樅亦需要高溫潮濕的天氣才有利生長，雲南野生菌保護發展協會會長劉培貴表示，今年冬季雨天較少，影響雞樅菌的產量，就算巿場賣2,000元（約2,385港元）一公斤都不貴，而且估計隨後出產的雞樅菌價格會較往年高。
香港食家劉健威表示，雞樅菌是雲南比較好的菌類之一，明朝人形容此菌為「玉樹瓊枝」，推崇備至。雞樅菌味道帶甜，有少許香味。他指港人對野菌種類的認識不深，不過亦有識食之人將雞樅菌製成油雞樅，即將雞樅菌切絲，再經油炸，並加入花椒等調味料製成醬料。
油雞樅用途廣泛，可用來撈麵拌飯，也可以在炒蛋炒菜中加入。香港以往亦有店舖出售油雞樅，劉健威指，以往油雞樅的售價約130至140港元一瓶，現在要200多港元，今年或會更貴。
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