何敏誠說,做好雲吞麵首要是誠意及靚料,湯底以大地魚、蝦籽及豬骨熬製,保持傳統風味,手打鴨蛋麵更要「唞氣」三日去除𤩹水味;搬新店後客路擴闊,新增鮑魚鵝掌及鮑魚粥等。他說未計劃開分店,但因成本上漲,明年可能加價。
川菜餐廳雲陽去年遷至銅鑼灣時代廣場新舖後,亦短暫落榜,今年重獲再次擠身車胎人美食推介。主廚陳啟德是四川人,父親和哥哥都是川菜廚師,自小耳濡目染,煮得一手地道川菜。
他說,不會因應港人口味降低辣度,「嚟得食川菜,個個無辣不歡,有啲客會特登要求再辣啲!」川辣層次豐富,香港出產的辣椒稍欠火候,陳啟德從四川進口陳年豆瓣醬及花椒等,力求原汁原味。
除招牌菜水煮牛肉、乾煎雞及燈影牛肉外,陳啟德更自創靈草小牛拐子等菜式,「其實都係生活靈感同經驗,有心做自然有水準」。