【本報訊】港人慣做「食肉獸」，想轉健康食素，可考慮由Green Monday（周一素食）、Green Meal（每日一餐素）做起，逐步改少食紅肉或減低食肉比例。註冊營養師陳秋惠表示，出外用膳的素食選擇越來越多，常見如素菜餃、雜菜煲、豆腐菜式或灼菜等，點菜時可要求少油、少鹽、少味精烹調更健康。

陳指，要留意因為不吃肉類、牛奶及雞蛋而缺乏的營養素，包括蛋白質、鐵質及維他命B12。全素人士平日宜多吃含豐富蛋白質的食物，例如豆腐、黃豆、豆漿、果仁、花生醬、藜麥。蛋白質不足會容易疲倦，長遠更會導致肌肉流失。
身體缺鐵會疲倦及貧血。鐵質豐富食物包括紅腰豆、硬豆腐、菠菜及南瓜籽等。同時進食維他命C食物，如燈籠椒、西柚、奇異果及士多啤梨、可助身體吸收鐵質。素食者要留意維他命B12製造紅血球，幫助神經系統運作，缺乏此營養素，會令人記性轉差，甚至手腳麻痹。穀麥早餐、杏仁奶、豆奶都可能含維他命B12。
■記者梁麗兒