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春茗豪飲:羊年開靚酒的理由

蘋果日報 2015/02/18 00:00


如果即將來臨的羊年只能開一支酒,那毫無疑問,就是Château Mouton Rothschild。
記者:陳詠敏
攝影:梁志永
終於找到一個開酒的理由(或藉口)!
法國波爾多左岸獨佔鰲頭的五大名酒莊:Ch. Margaux、Ch. Lafite Rothschild、Ch. Mouton Rothschild、Ch. Latour、Ch. Haut-Brion,支支身價不菲,啖啖千金,我又不是唐英年,很難話開就開,必要有一個充份的理由,才能說服自己打開木塞。
生日?結婚?升職?
這次我想到的理由,是團年。
過去一年,世道紛擾,飛機空難、IS殘殺人質、政改問題逼得人有家歸不得,這才驚覺,能一家人齊齊整整在一起吃頓飯,是多大的福氣。於是想到開一支好酒,和家人分享。選來的是Mouton,因為Mouton這法文,就是羊的意思。
Mouton也知道自己碰上了十二年才一次的羊年生肖,所以在剛過去的一月尾,便經由蘇富比在香港舉行了一次拍賣,拍賣品包括一套以羊為酒標的Mouton,與及一套「8」字尾年份的Mouton,湊湊中國人過年的熱鬧和意頭。
除了名字,喝Mouton的理由還多着。譬如說,Mouton的故事極其勵志,正好在新年伊始的時候鼓勵一下自己。
話說,Mouton最初被列為二級酒莊的第一名,無法躋身一級酒莊之列,這令Mouton家族深深不忿。其第二代靈魂人物Baron Philippe de Rothschild在一九二二年接手酒莊,即着力把自己的酒睇齊一級莊,又進行各種改革,包括在酒莊內釀酒和入瓶,領導了波爾多許多釀酒文化,及至一九八八年Baron Philippe去世時,很多波爾多酒莊都為他下半旗致哀。
Baron Philippe的努力沒有白費,一九七三年,法國政府對波爾多列級名莊的評級作了唯一一次、也是唯一一個酒莊的改動,就是把Mouton升為一級莊,四大酒莊自此變成五大酒莊。正因這樣的身世,Mouton的價錢比其他四大莊的價錢要顯得親切一點。Lafite年份不好的酒恐怕也得賣七八千,Mouton還是有四五千元的選擇,更易接觸。
喝Mouton,賞酒標,也是Mouton給酒界獨有的體驗,自一九四五年起,Mouton便每年請來一位藝術家為當年的Mouton設計酒標,出現過的藝術家很多都是大名鼎鼎,包括達利、米羅、夏卡爾、畢加索、Andy Warhol、Keith Haring,甚至請過查理斯王子來作畫。近年還起用了中國畫家,像一九九六年便請來湖南書畫家古幹創作了一個名為「心連心」的酒標;二○○八年則由江蘇畫家徐累負責。這些畫家不少以羊為主題繪畫酒標,過去出現過的羊羊酒標共有八個年份。道聽塗說,畫家的報酬是五箱不同年份已達成熟期的Mouton,以及五箱該作畫年份的Mouton。那畫家們可說是有幸有不幸了!因為Mouton出了名水準參差,酒評家Robert Parker說得特別狠,說Mouton佳作不少,可是有很多年份都有辱了一級酒莊之名,特別是七十年代,七三、七四、七六、七七、七八、七九年都被視作水準不夠。為八二年作畫的John Huston和為八六年作畫的Bernard Séjourné則可高興了,因為這兩支都是被評為一百分的佳釀。雖然Mouton的酒陳放的潛質都很高,你大可等到二○四六年,但基本上二○○○年以前的佳釀現在都適合飲用了,不是有句老話說,今朝有酒今朝醉嗎?
Mouton以種植Cabernet Sauvignon為主,所以它的色澤深紅,香氣濃郁,味道剛強,優雅而硬朗,單寧強烈。
八二年的一支被喻為Mouton最好的佳釀,有着好看的紫紅色,圓潤壯厚的酒體,帶濃郁的漿果香氣,單寧雄渾有力,表現出力量。然而從價錢上看,八六是抵喝的,同樣是一百分,價錢卻便宜得多。Robert Parker對這支酒的潛質非常看好,認為她可以放上一百年,至二○六○年仍然好喝!但要是現在喝,還是好喝的,可以喝出酒的密度、豐厚。。
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1986, RP 100 $9,680 
RP同樣獲滿分的年份,可以存放50至100之久。要是2060年我還健在的話,一定要開一支!
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1989, RP 90 $4,500 
評分不高,但部份原因是因為前幾年釀的酒太出色而已,實際仍是一支佳釀,只稍欠大莊應有的強烈深度,但以價錢來說也是抵飲之選。
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1992, RP 88 $3,980 
評分不算高,勝在價格相宜。
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1993, RP 93 $4,380(美版) 
此酒標原裝有一幅素描裸女圖,但被美國方面禁止,所以美國版的酒標只剩下一張白紙,這雙生兒同樣成了收藏家的藏品。
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1995, RP 95 $4,880 
另一支抵飲的年份,有豐富的咖啡香、黑醋栗、香草、甘草、松露的香氣。
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1996, RP94 $5,080 
近年多人買來收藏的一支,因其酒標由中國畫家古幹設計,上面可見一中文的「心」字,被稱為「心連心」。
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2000, RP 97 $14,800 
2000年推出的熨金酒瓶,把羊的圖案熨到酒瓶上,成了不少酒客的收藏品。
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Le Petit Mouton 2007 $1,700 
Mouton除了正牌酒,還有second wine Le Petit Mouton,定價比不少二級名莊還貴,以較年輕的葡萄樹葡萄釀製,但品質不錯。
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2008, RP 89 $4,380
由中國畫家徐累作畫設計的羊酒標。
邊飲邊吃 富豪飯堂團年菜
只是不論喝的是那一支,都記得在吃團年飯前預留充足的時間打開酒塞讓酒唞氣了。
開飯前,不妨先喝一巡,啖真酒的滋味。之後再配着菜和家人邊聊邊吃。
有好酒,自得有好菜。心水推介是富嘉閣,是城中低調的富豪飯堂,林建岳、葉澍堃、倪匡,還有唐英年都常在此吃飯。由阿一楊貫一高徒李文基主理,他做菜紮實,調味恰到好處,菜式入口每有驚喜。他的團年菜也跟坊間普通的發財好巿大利不一樣,他有自家的配搭。
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李文基師承阿一,功夫紮實又常有新意,菜式討好。
像發財好巿,好多年前因為環保原因,基哥已不用髮菜了,改為做一味蠔豉蒜子鴨脯,配搭得宜,用的蠔豉個頭較細,吃來卻濃中帶清甜,原來是韓國濟州的金蠔。另一道玉樹雞,不用冬菇,改配上新鮮雞肝,肝的粉香正好跟紅酒搭配。最招牌的是一道雙蝦圓蹄。那個汁鹹鹹香香,是神來之筆。細味下原來是用大澳蝦醬煮成的汁!中和了圓蹄的滯膩感,也是配酒一絕。
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鳳肝金錢雞$450 
新鮮雞起骨浸滑,伴以新鮮雞肝和火腿一起蒸,再以雞湯埋茨,鮮味十足。
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玉蓋乳鴿鬆$230 
夏天和冬天版本不一樣。夏天炒的是大豆芽、冬天則以冬筍粒和膶腸粒來炒。鴿肉鮮嫩,粒粒粉得乾爽,以生菜盞包着吃很清爽。
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金蠔蒜子鴨脯$218 
用上韓國金蠔,鮮甜味濃。蒜子燜得腍而不爛,入口香甜不辣,配鴨脯相得益彰。
白羊座莊主
有沒有留意五大酒莊之中,Ch. Mouton Rothschild和Ch. Lafite Rothschild有着共同的姓氏?原來這兩大酒莊屬於同一個家族,最初的兩位莊主是堂兄弟關係。
至於Mouton為甚麼把自己的酒莊稱做羊呢?原來“mouton”源自古法語裏“motte”一字,意指小山崗,正好是酒莊的地理位置。可是正好又跟現代法文羊的意思一樣,而Baron Philippe又正好是白羊座,酒莊便多以羊為商標。
Mouton著名羊酒標
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1958 Salvador Dalí設計
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1966 Pierre Alechinsky設計
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1982 John Huston設計
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1989 Georg Baselitz設計
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2012 Miquel Barceló設計
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1988 Keith Haring設計
RP即著名酒評家Robert Parker的評分,100分為滿分
美酒匯
尖沙嘴漢口道5至15號漢口中心地下G6舖

富嘉閣
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