當年今日

春日意式頭盤橄油蘆笋鮮菇

蘋果日報 2002/03/28 00:00


橄油蘆笋鮮菇,是一道意大利頭盤。蘆笋在意大利最合時是春及秋初,時間很短。春天的蘆笋嫩而細,適合整條加汁進食。秋天蘆笋較大,但味鮮甜,宜切段烹調。
文及示範:譚太
攝影:關文慧
材料:
蘆笋半磅、鳳尾菇三安士、甜椒半隻、香草碎一茶匙、橄油二湯匙、檸檬汁一湯匙、鹽、胡椒粉、芝士碎各少許

做法:需時二十五分鐘
1.蘆笋洗淨,修去硬邊,放有鹽滾水中灼熟,稍冷後切段。

2.鳳尾菇抹淨,可留原隻或切絲。甜椒切碎。

3.香草碎、橄油、檸檬汁、鹽、胡椒粉拌勻。

4.蘆笋、鳳尾菇、甜椒,與汁料拌勻,放蘆笋上,撒上芝士碎進食。