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澳洲電視台早前報道，當地肉類市場充斥大量用肉膠做的「合成牛扒」，都是用「次品牛肉+肉膠」全成的，揭露製作過程。除了澳洲，「合成肉」已是全球行業內的潛規則。

內地傳媒日前就以專題式報道內地的「合成肉」情況。據悉，網店有人出售一種名為「TG酶」(谷氨酰胺轉氨酶)的食品添加劑。此添加劑能夠催化不同蛋白質分子之間發生交聯。它可以讓不同的碎肉黏合一起，包括牛肉、豬肉、羊肉、雞肉、鴨肉等，甚至非肉類的植物蛋白也能和肉類在一起。

除了「TG酶」，市面原來還有其他效果更好的替代品。杭州調味品市場一名店老闆表示，將黃原膠、卡拉膠用在牛扒上，可以在煎牛排的時候鎖住水份，以防牛扒縮小、變老，吃起來有口感；卡拉膠1斤35元(人民幣‧下同)，效果最好，成本更低。

該名老闆表示，會向牛肉供應商供貨，供應商只要將添加劑加入牛肉，用保鮮紙卷着，然後將其切片。其中很多都是具規範的牛扒館。

內地傳媒更從市面買來肉碎和TG酶，經過不同步驟，終於成功製成「合成牛扒」。將「合成牛扒」煎熟後，味道不錯，肉質嫩口，沒有鬆散散，口感根本無法分辨。

浙江省檢驗檢疫科學技術研究院食品安全實驗室戴琪主任指出，真正的牛扒很少有細菌，所以無需加熱至熟透，半生半熟的牛扒也可以吃；而合成出來的牛扒容易有細菌滋生，一定要熟透才安全。

澎湃新聞網