紅扒百花琵琶豆腐
材料
豆腐 3塊
蝦肉 150克
雞蛋 3隻
蒜茸 1/2茶匙
薑米 1茶匙
花生油（炸豆腐用） 2杯

調味料
鹽 1茶匙
味粉 1茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
芡汁料
蠔油 1湯匙
生抽 1茶匙
老抽 1/2茶匙
麻油 3至 4滴
紹酒 1茶匙
生粉 1茶匙
上湯 1/2杯

製法
1.鮮蝦肉 150克用刀拍爛，順同一方向打至起膠。加入豆腐、雞蛋及鹽攪勻。
2.燒滾花生油，用匙把豆腐蝦膠逐匙放入油中，炸至嫩黃色即撈起，狀如琵琶。
3.蒜茸、薑米起鑊，下炸好之琵琶豆腐，倒下攪勻之芡汁料，埋芡上碟。

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