「我心目中的成功人士便是駕靚車、拿着公事包 穿着西裝，在中、上環返工就稱得上成功，但我知道自己是永遠做不到。」暢和麵家老闆袁廣堅說。他今年28歲，四年前，他在大埔開了一間雲吞麵店，店只有五張枱，日做七小時，每星期休息一日，一年前起每月平均賺超過12萬元。他中四因為學校要求他留班，便轉讀小毅進課程。畢業後做過不同行業，裝修、銷售員等等。「我是月光族，餐餐搵餐餐清，發覺自己唔夠使費，學了木工，自己砌了架木頭車，夜晚推車仔賣串燒，錢很容易賺，但經常要走鬼，又因為衛生問題，堅持三至四個月，儲了十萬元資金，便打算在飲食業闖。」

袁廣堅在大埔一個偏僻街坊商場，租了不足200呎的舖位，原本計劃卻是賣串燒。「以為賣串燒容易賺錢，隔離又有兩間學校，點知原來無放飯時間，業主怕我無錢交租，便帶來一個飲食界人來試菜，一試之下，便即刻說：『你咁既出品，真係聽執！』。」這個飲食界人，便是大埔已結業的和暢粥麵專家負責人吳永皓，現為私房菜「吳師府」主理人，他另一徒弟在大埔開麵舖「許記」亦是人氣店。因緣際會，最後袁廣堅正式向吳永皓拜師。「我最初收他為徒，都是因為同情他，見他半途出家，傻下傻下，不用三個月間舖一定做不住。」吳永皓笑說。

他以古法雲吞麵為主打，湯底以蝦角、大地魚及新鮮豬筒骨等熬製，重現師傅昔日的味道。由於店位置偏僻，加上大埔食店競爭大，為了打響名堂，吸客第一招是，「我所有麵都是賣廿元一碗，一來容易找續，不用專登換碎銀，全部廿元一式過。雖然全部麵是廿元，但其實成本很不一樣，那時牛腩我們用較貴的美國安格斯牛肋條，賣廿元一碗為不到皮，但雲吞麵成本較平，可以拉上補下。」店只有5張枱，首兩個月已經回本。「不要以為間舖細，做不到生意，食粉麵轉得好快，如果不是一家大細，一個人來食，可能5至10分鐘已經食完一碗麵，可以密密做。」

每碗廿元的策略堅持8個月再推出另一醉雞麵。「日日食雲吞麵都會膩，不如試下整花雕醉雞。我們沒有明火，整醉雞不需要大蒸爐，又不需要用大鑊去炒，浸熟隻雞、浸酒調味便完成。尤其在香港不是好多地方食到醉雞麵，我知道元朗有一間，但在大埔那時應該無。」採訪當日不少食客柯打醉雞麵，中午十二時，要排隊等位，他說，現在每日營業額有約1萬元。「我一星期埋一次數，扣除燈油火蠟，每星期大約賺3.2至3.3萬。」不過，他兩年前曾離開舖頭玩投資，投資原始股，前後損失百三萬元。「我以為有一筆錢，年少氣盛，跟人玩炒賣，點知是種金，好多人都對我失望，離開舖頭將生意打給伙記，保持不到出品質素，生意又一落千丈。我知道自己衰了，已經輸乾輸淨，又無收入，舖頭像一個避難所，起碼還有間舖，回到舖重新振作，一元一元賺上去，這個營利是一年前開始。」

現在媽媽和妹妹間中會到店幫手，一家人同心協力，未來希望和伙計夾股開分店。「有幾個伙記跟了我幾年，有錢都想大家搵，又可以幫到人。」他媽媽剛在旁經過便說：「我對他有寄望，希望這間麵店可以成為他的事業，以前擔心他面對不到挫折，捱不住。後來一步一步走，較以前更用心，一直都有進步。」
暢和麵家

大埔寶湖道3號寶湖花園商場二樓222B號舖

記者：何嘉茵
攝影：徐振國