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摩登粥麵店蟹粥至得港姐歡心

蘋果日報 2004/01/10 00:00


你看日本居食屋這麼普及,就知飲食潮流正日趨年輕化,這股飲食風亦吹到來港,如今茶餐廳、大酒樓已列入老化行列,取而代之的是裝修夠格,美食多變及乾淨衞生的摩登食店,新潮得連小食多滋味的港姐朱凱婷都經常光顧,今天就看窈窕的她有何美味推介。

記者:楊一凡 攝影:伍慶泉
甫進店,就見朱凱婷和朋友坐在角位,看她跟侍應們有傾有講,似是熟客,原來這裏是她和藝員的消夜寶地。朱凱婷說:「交通方便,營業時間長,但重點還是菜式選擇多,裝修骨子,比普通茶餐廳舒服乾淨,但連酒樓菜式都有,卻不收加一。」
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●店內的擺設,貫徹了「香江歲月」的感覺。
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主打地道美食
粥麵店的經埋Kelvin表示:「店裏以港式美食為主,當中包括了香港的新舊美食,像生滾粥、雲吞麵、多士和小菜,不過會加入新元素,如蟹皇粥,令粥品升格;手打原隻鮮蝦丸,口感更爽;以燉奶取替杏汁伴木瓜,甜味減半;除此以外店裏每月也要求廚師想兩道創意菜式,這樣每年食店就有二十幾款新菜。新菜要經過多次試味,確保賣相味道至好才推出。翡翠豆腐、白玉木瓜和瑤柱白玉卷,就是成功的試驗品。」
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■菜式收費雖較一般粥店貴,但經理Kelvin說:「客人的回應是物有所值。」
菜式銷量榜
店員落柯打時,資料會輸入電腦,作為兩個月一次的菜式流行榜統計,榜尾菜即淘汰,由新菜式取替。新菜推出時,樓面要記下,客人回應,向廚房反映,要是客人吃剩太多,經理會入廚房試味,查明原因,不讓問題拖下去。
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■卡位還有私家薄Mon,讓你邊食邊睇電視或紅星演唱會。
黃金粥香又綿
招牌蟹皇粥$168細(2-3人份量)?$268大(4-6人份量):師傅一早到街巿選購幾款是日生猛鮮魚,然後煲成鮮美的魚湯去熬粥底,當客人落柯打時,廚房即時劏蟹拆肉,然後快手把蟹膏加進粥鍋中生滾,最後放進保溫木桶裏,金燦燦地登場。有鮮湯做底,再加入蟹膏,配合熱騰騰的溫度,每一口都很綿很香滑。
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■(2001年度香港小姐季軍)朱凱婷說早午通常會合併一餐,多以粥粉為主。她說:「色澤金黃的蟹粥,充滿香濃的蟹膏味,入口好滑,加些少大頭菜一齊食,爽爽哋,其實小桶都夠幾個人分。」
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滬潮混合菜
賽螃蟹糖醋麵$52:潮式糖醋麵向來只是炸麵餅撈白糖和浙醋,如今加上滬式賽螃蟹,白滑的蛋白及帶子粒滋潤麵餅,吃起來不會乾爭爭,拌糖及醋夠開胃。
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矜貴前菜
滷水鮮鮑魚$15隻(後)?瑤柱白玉卷$28(前):以陳滷煮鮮鮑魚仔,滾片刻就可熄火加蓋浸至入味,這樣可保持鮑魚肉質軟熟,不因滾過火而變得硬身;黃芽白捲菠菜伴瑤柱蠔油汁,菠菜鮮綠卻沒菜青味,原來是用上湯快煮後過冷河。
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滋潤香滑
白玉木瓜$30:白玉不是豆腐花,白玉是燉水牛奶,水牛奶奶味重兼且稠身香滑,跟甜甜的木瓜同吃,其實是固體版的木瓜奶,只是此奶凍食特別香濃。
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健康美食
燒汁鴨舌$38(後)?翡翠豆腐$26(前):翡翠豆腐的碧綠來自菠菜茸,在一大塊玉子豆腐上塗一層菠菜茸,隔水清蒸後才切件炸至皮脆;鴨舌則帶點台式風味,你可選配米線及粉麵同吃。
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食客Kitty:
新張以來已幫襯了好幾次,手打蝦丸足料,雞雜啖湯好甜,蟹粥鮮美,就連雲吞麵都有水準,好多選擇,有排試!
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香江歲月
電話:27355332
地址:尖沙嘴彌敦道182號地下
座位:80個
營業時間:7:00am-2:00am
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