楊太形容將家傳嘅雲吞雞秘制法傳畀Ricky係兵行險着,「因為傳畀本地廚師,怕其他餐廳容易挖角,Ricky佢幾聰明又肯學,決定傳畀佢」。
要外國人傳承傳統中國菜非易事,初次接觸中國料理,Ricky被多種陌生食材同極具份量嘅砂鍋考起,又試過誤食青胡椒令條脷麻痹。
被問到烹調雲吞雞嘅心得,Ricky形容菜式令佢大開眼界,學習到除咗調味,火喉控制亦係關鍵,佢每朝7點幾開始準備湯底,為咗控制火喉,烹調過程唔可以遠離廚房,確保雞肉鮮嫩。經過長達8個月訓練,Ricky深得楊太真傳,𠵱家每日要負責烹調接近20鍋雲吞雞。