【食咗先講】君悅開國功「廚」回歸 炮製極嫩牛小排

蘋果日報 2015/11/12 00:00


SEVVA出品的蛋糕,繽紛高雅。不過,這次來SEVVA,為的是來一睹他的風采,說的就是名廚Josef Budde。入廚有30多年的Chef Budde,曾在多間五星級酒店當行政總廚,包括曾於香港君悅酒店開業時擔任行政總廚,歷時十多年,廚藝早已備受讚賞。後來他還到日本六本木的東京君悅酒店(Grand Hyatt Tokyo)掌廚,成功令當時酒店內開業不足一年的鐵板燒餐廳摘下米芝蓮一星。但最厲害的還是,他曾負責為香港及澳門回歸典禮設計晚宴餐單。
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這次有機會一嘗秋日菜式巡禮中的六道傳統新派fusion晚餐,最得我心是主菜燜和牛牛小排,慢煮至少一晚,肉質嫩滑得比牛面頰肉還軟腍,一試難忘!
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就算製作過場的Sorbet,Chef Budde也愛親力親為。
「我很喜歡關島這地方,連我的家人也愛在這小島上欣賞海邊的美麗景色。」Chef Budde說。2010年,他轉到關島凱悅酒店(Hyatt Regency Guam)擔任行政總廚,自此便愛上當地的生活。但身為香港君悅酒店的開國功「廚」,他也一直不忘香港的一班老友記。這次他抽空回港,會以客席廚師身份於SEVVA舉辦為期兩星期的秋日菜式巡禮,會以當造的食材創作出一份特色餐單,再配以不同的餐酒,讓一眾期待已久的老饕,能以這道晚宴一解對這份美味的思念。
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Sorbet是以香檳、蜜糖及醋調配而成,甜甜酸酸,而且是以噴煙茶壺奉上,夠gimmick。
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這款熱情果Meringue,底層的蛋白霜甜甜脆脆的,與熱情果的酸非常匹配,剛好為這道豐富晚宴劃上完美句號。
「Josef Budde秋日菜式巡禮」
日期︰即日起至11月21日
四道菜喜薈秋色定價套餐︰$580
六道菜晚餐︰$1,800(不包括wine pairing)、$2,500(包括wine pairing)

SEVVA
香港中環遮打道10號太子大廈25樓

記者、攝影︰黃依情