【過年炒冷飯】食剩湯圓變煎堆 小丸子爐製流心雞蛋仔
蘋果日報 2017/02/02 00:00
中國人過農曆新年，最不愁的就是食，相信不少人一屋都是賀年食物吧！多到吃不下？大家當要「惜食」，將它們轉化為一道道小點美食吧！今次我們找來了做日韓菜式十多年的「燒魂一」老闆Roy，以現時潮興的小丸子爐，教大家做賀年「惜食菜譜」。
「第一樣惜食菜譜，是用團年飯食剩的湯圓玩大變身，做成小煎堆！」其實做法好簡單，就是在湯圓的表面，緊緊加上一層甘香的芝麻，就已經成為了小煎堆，「上芝麻時的留意位，就是先將湯圓在芝麻中不斷滾動，然後再放在手掌心中壓實，這樣炸起來才不會讓芝麻邊炸、邊脫落。」
放落小丸子爐時，一樣有留意點！「油量一定要多一點，而且油溫要夠高，炸出來的煎堆才會香口！待見小煎堆出現微焦時，就可以從爐具中取出。」味道如何？皮位感覺厚一點，因為原身是湯圓，但由於有豐富的饀料，又別具另一番風味。
另一項高難度挑戰菜式，就是以花生及朱古力等全盒食品，做成得意可愛的雞蛋仔！「新年好多時會食剩食物，如朱古力、果仁 等，我會一樣將它做成小丸子。」
這道菜的最重心位，當然是用作外皮包裹的「雞蛋仔漿」！原來做法不難，材料還可在家中隨便找齊，只需一罐雪碧或七喜汽水，再加200g麵粉及兩隻雞蛋拌勻即可；用汽水的好處，是雞蛋仔漿不用再加糖調味了，而且汽水由於有梳打成份，亦可令雞蛋仔做出來時，變得鬆軟。製作的留意位，就是這個雞蛋仔漿，只要拌至沒有氣泡，就可以放在一邊備用了。
「開始做雞蛋仔時，要先預熱爐具，在小丸子爐表面薄薄搽上一點油，再將雞蛋仔漿加入，份量大概為8成滿左右；之後你可以放入你喜歡的零食，例如朱古力及花生等；待雞蛋仔邊位開始凝固，就可以將它翻轉成雞蛋仔球，再將幾面煎香，就可以食用了。」記者即場試剪開來看看，朱古力版雞蛋仔，還有「流心」效果，感覺簡直可媲美酒店級小食。「雞蛋仔口感香脆，加入朱古力後，比一般在街上買到的雞蛋仔，感覺更有新意，最重要是用盡新年剩食，大家過年都要惜食呀！」
記者：朱崇德
攝影：鄧鴻欣、潘志恆
放落小丸子爐時，一樣有留意點！「油量一定要多一點，而且油溫要夠高，炸出來的煎堆才會香口！待見小煎堆出現微焦時，就可以從爐具中取出。」味道如何？皮位感覺厚一點，因為原身是湯圓，但由於有豐富的饀料，又別具另一番風味。
另一項高難度挑戰菜式，就是以花生及朱古力等全盒食品，做成得意可愛的雞蛋仔！「新年好多時會食剩食物，如朱古力、果仁 等，我會一樣將它做成小丸子。」
這道菜的最重心位，當然是用作外皮包裹的「雞蛋仔漿」！原來做法不難，材料還可在家中隨便找齊，只需一罐雪碧或七喜汽水，再加200g麵粉及兩隻雞蛋拌勻即可；用汽水的好處，是雞蛋仔漿不用再加糖調味了，而且汽水由於有梳打成份，亦可令雞蛋仔做出來時，變得鬆軟。製作的留意位，就是這個雞蛋仔漿，只要拌至沒有氣泡，就可以放在一邊備用了。
「開始做雞蛋仔時，要先預熱爐具，在小丸子爐表面薄薄搽上一點油，再將雞蛋仔漿加入，份量大概為8成滿左右；之後你可以放入你喜歡的零食，例如朱古力及花生等；待雞蛋仔邊位開始凝固，就可以將它翻轉成雞蛋仔球，再將幾面煎香，就可以食用了。」記者即場試剪開來看看，朱古力版雞蛋仔，還有「流心」效果，感覺簡直可媲美酒店級小食。「雞蛋仔口感香脆，加入朱古力後，比一般在街上買到的雞蛋仔，感覺更有新意，最重要是用盡新年剩食，大家過年都要惜食呀！」
記者：朱崇德
攝影：鄧鴻欣、潘志恆
今天我們會以新年的剩食，教大家做成湯圓小煎堆及流心朱古力雞蛋仔。
湯圓小煎堆材料好簡單，只需食剩的團年湯丸，再加芝麻即可。
先將湯丸放在炒香的芝麻中，黏上表面後，再用手掌心壓實。
留意湯丸不能太受火，炒至微微焦香時就要馬上取出。
這道湯圓小煎堆大概只需5-7分鐘，就可以做出來。
要做流心朱古力雞蛋仔，最重要是雞蛋仔漿，所需材料在家中可輕易找到。
一罐雪碧或七喜，加入200g麵粉及兩隻蛋拌勻即可。
做這道菜不用落太多油，雞蛋仔漿要落至小丸子格8成滿。
及後可馬上放入朱古力及花生果仁。
大概6-8分鐘，流心朱古力雞蛋仔就完成了。
將雞蛋仔馬上切開，還有流心效果。
「燒魂一」老闆Roy，已經做日韓菜式十多年。