做蛋糕經常要打發蛋白及忌廉，是個非常考驗持久力的過程，打到手軟事小，打到過火白花氣力事大！既考手力，又要掌握時間，難度未免太高了吧？猶幸科技進步，有人想出一台機器，自動控制打發力度及時間，是否有名有實？為此特別找來一位新手試用，並跟沿用「古法」的老師傅正面對決！
「盲拳打死老師傅」這句俚語，在烘焙界似乎不太適用，因為包點製作講求精確控制份量及時間，這次應邀測試的陳慶華師傅，精通中西糕點，「做蛋糕，尤其係戚風蛋糕，最緊要將啲空氣打入蛋白。如果空氣充足，蛋糕就會鬆軟；如果空氣唔夠，就會脹不起。」新手最常遇到的問題是，打得太少或打至過火，尤以過火居多，拌入蛋漿時空氣便會流失，破壞蛋糕口感。
是日主角是最新推出的MaxxiMUM專業廚師機，標榜智能打發蛋白及忌廉的功能，懂得感應打發程度自動停上，一鍵省卻無數手力。至於測試過程，陳師傅及新手MaiceChan就會各自使用傳統手提打蛋器和廚師機來製作戚風蛋糕，因為這種蛋糕不用發粉，全靠空氣撐起蛋白，最能反映蛋白的打發效果。
比拼期間，Maice依靠廚師機來打蛋白，十分輕鬆，反觀陳師傅則要不停轉動碗身，確保所有蛋白均有充足打發，看着也覺累。但廚師機到底還是機器，在既定的時間停下後，陳師傅發現蛋白還未充份打發。陳師傅解釋，原來蛋白的質地會影響打發時間，這點全靠經驗臨場調控，機器則不夠彈性。所以，科技雖然予人方便，但卻不可完全取代人手。

記者：謝翠玲