【飲食籽：芳姐湯水】

天氣開始回暖，這個時候特別容易生病，流行性感冒、肺炎等各種傳染病容易發生，要預防勝於治療，便要調理好體質，提升自身免疫功能，才可以預防疾病。

張佩芳（芳姐）今次介紹了一個很鮮味又非常有益的湯水，以有「動物人參」外號的鵪鶉，加上可提升免疫力的蟲草花來煲湯，有補益氣血、調補五臟功效，尤其適合身體虛弱、面色蒼白、容易感冒、精神不振、記憶力衰退者服用。鵪鶉能補益五臟，對小朋友發育成長尤其有益，所以這個湯水也適合小朋友飲用。如果想效果更好，可以選擇圓頭的蟲草孢子頭來煲湯，比長形效果更佳。

材料：

北芪20克
蟲草花15克
杞子5克
紅棗6粒
圓肉10粒
生薑3片
急凍鵪鶉2隻
鹽適量
水（煲湯用）1,800毫升
水（汆水用）1,000毫升

工具：大湯煲、小湯煲
份量：4人
時間：2小時
快手指數：★★★☆☆

做法：

1.急凍鵪鶉劏淨，剪開背部，去掉肺部和氣管等。

2.蟲草花和杞子浸水，北芪剪半浸水，紅棗去核。

3.鵪鶉放入煲汆水，開火煲至見到浮泡便可撈起。

4.另備一湯煲，加入所有材料，加水，開火，先煮大滾，轉中細火煲一個半小時，加適量鹽調味即可。

貼士：

蟲草花有分長條和大頭兩種形狀，蟲草花的營養集中在頭部，如買到圓頭的蟲草孢子頭同煲，營養價值較高，效果更佳。

採訪：謝翠玲
攝影：周芝瑩
編輯：彭錦明