大角嘴美食｜馳名生炸雞髀 $21日賣100隻 70年代酒店大廚開快餐店 一賣31年
蘋果日報 2020/12/01 06:00
大角嘴港式炸雞髀茶餐廳地區小店
1989年開業的新泉，老闆古生是第二任負責人︰「上一手業主經營3年後，就頂手給我與大哥一起做，大哥5年後移民加拿大，我就和現時拍檔一起合作。」雖然只是一間港式快餐店，但現年64歲的老闆古生原來出身酒店及馬會，他早於1972年入行，曾在尖沙嘴格蘭酒店(已結業)、雙魚河俱樂部做二廚，「本來香格里拉叫我去做，但後來我沒有去。」寧可自己開間小店，貪當老闆更自在。
裝修不變，味道依然，老闆是酒店出身，食物比一般快餐店講究，如招牌小吃生炸雞髀（$21），日賣100隻，簡單用鹽、胡椒粉、五香粉、生抽及洋葱絲醃半個小時以上，即叫即炸，每次要等約8分鐘先食得，外皮香脆，肉質嫩滑，而且入味鹹香，水準媲美多間名店。隨餐附送的羅宋湯(單點$10)亦足料，以紅蘿蔔、洋葱、西芹等預先與茄膏生炒做膽，後加西冷頭尾做湯肉，料多豐富，酸甜中帶點微辣，喝起來特別濃郁。
老闆又維持快餐店的親民作風，逢星期五推出$42抵食套餐，包括吉列豬扒意粉、湯及飲品，大份抵食，搭配港式濃稠咖喱汁，入口不辣但夠香，吉列豬扒有兩大塊，外脆內軟，但炸皮就略嫌太厚。
時光流轉，大角嘴亦從以往的工廠區，變成近年熱門的覓食地帶，越來越多新餐廳開業，原本附近都有幾間同類型老店，但目前只剩下新泉默默耕耘，因客人老化，老闆坦言生意亦越來越差︰「以前我們每日賣接近13煲飯，每煲30人份量，最旺的中午飯市，白飯會打成二三十盒預備，湯亦預先盛好，因為客人來得很急，但是現在不用，基本上來一個客盛一個飯。」
但老闆仍堅持繼續開門︰「我們有好多熟客，始終這裏有30年歷史，有些小朋友長大了搬走了，但有機會都會回來食飯。」他笑說，餐廳所有夥計都起碼60歲，預計大家做多兩年就退休，傳承了三十多年的生炸雞髀，屆時就會成為歷史。
採訪、攝影：《飲食男女》
地址：大角嘴必發道7號地下
電話：2393 5044，2392 7132
營業時間：星期一至六8am-9pm
大角嘴開業三十多年的新泉，以生炸雞髀聞名。
裝修多年不變，感覺懷舊。
洋蔥豬扒飯 $38
炸雞腿 $21
星洲炒米 $40
70年代曾在酒店、馬會任廚師的老闆古生，三十多年前接手快餐店。
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