走在元朗一條小巷，耳邊傳來柔和輕快的外語歌聲，眼前竟是一間西班牙火腿專門店，入內看看，店面瀰漫着淡淡鹹香，牆壁掛上了數隻完整的豬腿，油份沿曲線滑下，令人不禁吞一吞口水。除了火腿，最搶眼莫過於是一塊懸掛在店面的招牌，囂張地寫着：「香港最專業的西班牙火腿專門店」。

「我真的很有信心，在知識、服務和產品方面，我們都是最好的。」有香港、墨西哥和西班牙三地血統的老闆郭文泰（Jonathan）說。34歲的Jonathan在2011年到西班牙University of Cordoba讀西班牙文，翌年修畢黑毛豬識別課程。他還不時參觀了多間當地火腿廠，加強專業知識。「大型凍肉店對西班牙火腿的知識很模糊，最多只能告知你是多少個月的火腿，而且現場即食新鮮切好的和超市真空包裝的，相差很遠，尤其大多超市所售的，都是切了數個月後，市民才買來食用，油份、鮮味和味道都會流失。」Jonathan邊切火腿邊說。

雖然手切火腿非常耗時耗體力，工作量至少增加三倍，但他仍堅持每日親自操刀，「用機切當然快多了，但入口後是完全不一樣的體驗，機器快速移動時會產生熱力，影響到火腿的油脂和口感。」的而且確，嚐一口剛切好的火腿，果然油香滿溢，相當有咬口，而且越咀嚼越甘香，再嗅一嗅沾有油脂的指頭，餘韻令人回味無窮。

元朗人識食　開地舖隨便試食
火腿莊在2013年成立，每過一段時間，Jonathan就會到當地親自試味並且和廠商交涉，再將美味的火腿出口來香港。起初他們只做網上銷售，後來在工廠大廈開了樓上店，數年下來，由Jonathan經手的火腿已經上千隻，直至兩年前，他為了讓更多人嚐到這些味道既好，價錢又合理的火腿，於是開始計劃開地舖。選址元朗，除了因少年時在這區長大，亦是有見元朗人非常「識食」，很有潛力，「開了一個多月，反應都不錯，也有回頭客。」Jonathan每天大約會切兩隻火腿，有時候甚至不夠賣。好生意不無道理，全因服務好，知識豐富，客人來到可以詢問有關火腿的疑問，甚至試食，Jonathan都無任歡迎。

火腿莊
元朗金輝徑28號

採訪：徐天威　
攝影：吳煒豪

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