三餸一湯｜蝦仁玉子豆腐煲 Stewed Egg Tofu with Shrimp
蘋果日報 2021/03/30 16:23
食譜日本菜蝦蔬菜雞蛋煎炒煮15-30分鐘
蝦仁玉子豆腐煲
材料：
真姬菇 1包
蝦仁 200克
玉子豆腐 2條
蒜頭 5瓣
麵粉 3湯匙
日本醬油 2湯匙
味醂 2湯匙
清酒 2湯匙
黑糖 1湯匙
鹽 1茶匙
胡椒粉 1茶匙
米糠油 3湯匙
步驟：
1. 將鹽、胡椒粉加入蝦仁，攪拌均勻，醃30分鐘。
2. 真姬菇切走根部分、撕開；蒜頭切碎。
3. 將日本醬油、味醂、清酒、黑糖、少許水混合，攪拌均勻，成為醬汁。
4. 玉子豆腐切件，再撲上麵粉。
5. 燒熱米糠油，加入玉子豆腐，煎至金黃色，取出。
6. 燒熱米糠油，加入蒜頭，炒3分鐘，加入真姬菇，炒至均勻。
7. 加入玉子豆腐、醬汁、蝦仁，蓋上蓋，煮5分鐘。
Stewed Egg Tofu with Shrimp
Ingredients:
Marmoreal mushroom 1 pack
Shrimp meat 200g
Egg tofu 2 pcs
Garlic 5 slices
Flour 3 tablespoons
Japanese soy sauce 2 tablespoons
Mirin 2 tablespoons
Sake 2 tablespoons
Brown sugar 1 tablespoon
Salt 1 teaspoon
Pepper 1 teaspoon
Rice bran oil 3 tablespoons
Steps:
1. Put salt and pepper into shrimp meat, mix well and marinate 30 mins.
2. Cut marmoreal mushroom root and rip. Mince garlic.
3. Mix Japanese soy sauce, mirin, sake, brown sugar and a little water, mix well as sauce.
4. Cut egg tofu into pieces, put cornstarch into egg tofu.
5. Heat the rice bran oil, put in egg tofu and pan fry until golden brown and take out.
6. Heat the rice bran oil, put in garlic and stir fry 3 mins. Put in marmoreal mushroom and stir fry until mix well.
7. Put in egg tofu, the sauce and shrimp meat, cover the lid and cook 5 mins.
蝦仁拌入醃料待半小時。
真姬菇切走底部，逐條分開。
玉子豆腐撲上麵粉。
煎玉子豆腐至焦香。
爆香蒜茸炒一會，下真姬菇炒勻。
再將玉子豆腐、醬汁、蝦仁加進鑊中，蓋上蓋煮5分鐘。
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