仿素翅與真魚翅相比，像真度非常高。配合竹笙、白背木耳、金華火腿等等材料，口感豐富，味道濃郁呢！

小 Tips :可以按個人喜好加入雞絲、肉絲

材料：
1）素翅 1 包
2）冬菇 8隻
3）竹笙 1 両
4）白背木耳 2両
5）金華火腿 約3 両
6）雞湯 1000 ml
7）馬蹄粉
8）老抽
9）胡椒粉

做法：
1）素翅用熱水灼3 分鐘
2）木耳，竹笙，瑤柱 分別用清水浸至軟身，瀝水備用
3） 先用水清洗冬菇。把豆粉、糖和水混和，將冬菇放入密實袋裏，加入豆粉水後捏一下冬菇，然後放入雪櫃過一晚。使用時，用清水洗去冬菇面層的豆粉便可以使用。
4）冬菇去椗，切絲、浸菇水備用
5）金華火腿先用熱水快速灼一分鐘
6）竹笙，用清水浸 10 分鐘，用手輕輕揸一下，逼出多餘水分
7）白背木耳浸軟身，去蒂，切絲
8）將雞湯同水，以 1：1 / 1：1.3分量，加入
9）加入金華火腿，冬菇絲，轉慢火煲十分鐘左右
10）加入木耳絲，竹笙，滾約8 分鐘
11）將素翅加入湯底，滾約5分鐘，（要攪拌避免黐底）
12）先預備芡，將適量馬蹄粉加少少水，開芡
（注意：必須開大火，湯完全滾起，才可以加芡，一邊加芡，一邊細細力攪勻，開大火，湯滾起，才能收稠身）
13）熄火，加老抽，熄火完成
老抽有調色作用，令素翅顏色更靚！所有湯羮一樣，攪拌的時候，湯殻必須由底細細攪上面，材料同茨先會均勻
14) 可按個人口味，加入胡椒粉

示範：秀英海味雜貨Natalie
拍攝：邱覺達、梁偉德

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