三餸一湯｜蘿蔔煮魚鬆 Braised radish with fish cake

蘋果日報 2020/12/09 22:59

食譜粵菜家常菜魚蔬菜炒煮15-30分鐘
    蘿蔔煮魚鬆
    材料︰
    白蘿蔔 1條
    魚肉 1碗
    櫻花蝦 2湯匙
    陳皮（浸軟）1片
    唐芹 適量
    薑 4片
    水1碗
    蠔油 1.5茶匙
    胡椒粉 少許
    做法：
    1. 把唐芹、陳皮切幼。
    2. 把魚肉放入碗，下胡椒粉、陳皮、唐芹粒、櫻花蝦及少許鹽攪拌。
    3. 切去蘿蔔兩端，刨皮，切厚片，再切條。
    4. 下油，放入魚肉煎，壓扁至2cm厚，反轉，繼續煎至金黃，取出，把魚餅切長條，再切半。
    5. 爆香薑，下蘿蔔炒，下胡椒粉調味，加水煮10分鐘。
    6. 魚條回鑊，下蠔油、生抽，蓋上煮5分鐘，熄火，上碟。
    Braised radish with fish cake
    Ingredients:
    Radish 1 pc
    Fish meat 1 bowl
    Sergestid shrimp 2 tbsp
    Tangerine peel (soaked) 1 pc
    Chinese celery some
    Ginger 4 slices
    Water 1 bowl
    Oyster sauce 1.5 tsp
    White pepper a little bit
    Directions:
    1. Finely chop the Chinese celery and tangerine peel.
    2. Put the fish meat in a bowl, add white pepper, tangerine peel, chopped Chinese celery and sergestid shrimp.
    Add a bit salt, mix well.
    3. Cut out both end tips from the radish, peel, slice thickly, then cut it into strips.
    4. Add oil, put the fish cake in pan, press it into 2cm thickness, flip, continue to fry until golden brown. Take out,
    cut it into strips, then halve.
    5. Fry the ginger until fragrant, add radish to cook, season with some white pepper, add water, cook for 10 mins.
    6. Put the fish cake strips back in the pan, season with some oyster sauce and light soy sauce. Cover, cook for 5 mins,off heat, serve hot.
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    陳皮浸發後切幼。
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    魚肉用醃料拌勻調味。
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    白蘿蔔刨皮，切厚片，再切條。
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    把魚肉煎香，壓扁至約2cm厚，反轉繼續煎至金黄色，切條備用。
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    炒軟白蘿蔔，下胡椒粉調味，加水煮10分鐘。
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    魚肉條回鑊，下蠔油、生抽，蓋上煮多5分鐘
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