罐頭沙甸魚比拼｜葡萄牙大廚盲試8大罐頭油浸沙甸魚 BB沙甸魚唔腥兼滑 冠軍肉質滑又多汁
蘋果日報 2020/12/17 00:00
比拼罐頭沙甸魚沙甸魚罐頭
罐頭沙甸魚便宜又方便，很多人都會買幾罐在家，以備不時之需。疫情之下，更是儲糧必備，夾三文治、炒意粉，食法多變。大家在超市看到的牌子琳瑯滿目，由法國、意大利、西班牙到葡萄牙出產的都有，口味更是層出不窮。今次由葡匯咪走雞葡國餐廳的葡籍老闆兼大廚Michael出馬，盲試八款人氣的罐頭油浸沙甸魚，看看哪一款最好吃。
「一個好的罐頭沙甸魚，最好用BB沙甸魚，肉質比大條的滑，腥味亦沒這麼重。因沙甸魚煮之前不會取出內臟，只是切頭和尾，煮完之後便放入罐頭及橄欖油 。沙甸魚外層要完整帶光澤，入口更要有本身的香味。」Michael教路。另外，橄欖油也非常重要，優質的橄欖油較稠，有助保持沙甸魚的肉質，外層較完整，才不會散及變乾。相反，稀身的橄欖油掛不到魚肉，浸過久會令肉散開。橄欖油要有果香，但不能蓋過沙甸魚味。今次Michael會以魚的質素、橄欖油的水準及性價比三項為評分準則，每項最高5分，總分15分。
1號是Saint Georges沙甸魚。Michael說這沙甸魚味很香，因為用BB沙甸魚，肉質很滑很多汁，味道很豐富，一點也不腥。橄欖油亦很豐富，沒蓋過沙甸魚味，平衡得好。(13/15分)
2號是雄雞標沙甸魚。它的橄欖油跟1號比較，稀很多，油裏面還有很多碎的沙甸魚。雖然用BB沙甸魚，入口有些少嚡和乾，不及1號般滑。這沙甸魚像甩皮，因橄欖油掛不到上去，沒有果香，只有些少腥味。(6/15分)
3號是Connectable沙甸魚。同樣用BB沙甸魚，橄欖油沒2號般稀，但不及1號般稠，而且有些少腥味。切開沙甸魚的時候是散的，肉質又乾又不滑。橄欖油保持不到肉的質素，更沒有果香，又貴又不好吃。(5/15分)
4號是老人牌沙甸魚。它的橄欖油較清，但不是太稠，令魚開始甩皮。用的是BB沙甸魚，肉質有光澤，有些少沙甸魚味道，入口滑而有汁，只是微腥，聞到些少橄欖油的香味。 (12/15分)
5號是紅圈牌沙甸魚。一罐之中有大條和有細條，橄欖油很稀，顏色沒光澤，沒甚麼香味。完全吃不到沙甸魚味，肉質又嚡又乾， 一點都不香。(5/15分)
6號是ORTIZ沙甸魚。沙甸魚有大條和細條，整條魚的肉質是深色的，像下了豉油。雖然肉質頗滑且有汁，但味道像吃魚油丸般腥，沒有橄欖油的果香。(6/15分)
7號是Briosa沙甸魚。這罐沙甸魚是有大條和細條。它的橄欖油很稀，一切下去肉便散，腥味頗重。
沙甸魚味不夠，肉質粗糙。橄欖油沒甚麼香味，又掛不到沙甸魚，令肉質變乾。(5/15分)
8號是皇滋味沙甸魚。這罐沙甸魚也是有大條和細條。橄欖油比較稠，色澤頗清晰，聞到橄欖油的香味。雖然有些少甩皮，但有光澤又有肉汁，質感很滑，沙甸魚味豐富。全靠橄欖油掛到沙甸魚條，保持它的鮮味。(12/15分)
最後由得分最高（13/15）的Saint Georges沙甸魚勝出。Michael認為它的沙甸魚不但肉質滑溜，又有沙甸魚味，同時優質的橄欖油保持到魚肉的鮮味。
採訪、攝影：《飲食男女》
在超市可找到琳瑯滿目的罐頭沙甸魚品牌。
罐頭沙甸魚是否優質，主要視乎沙甸魚及橄欖油的品質。
葡匯咪走雞葡國餐廳葡籍老闆兼大廚Michael說，葡國人的早餐最喜歡吃沙甸魚。
沙甸魚以細條為佳，外層完整，橄欖油質感濃稠帶香味。
來自法國的Saint Georges沙甸魚，由沙甸魚到橄欖油都很高分。
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