急凍烏冬向來是必儲糧食之一，因為保鮮期長，煮食方法方便，只要放在熱水中煮一兩分鐘即可食用，入口又滑又彈又好吃。想在味道上有多點變化，除了做湯烏冬，用它來炒亦很方便，因為完全不用解凍，只要把配菜炒好，放入烏冬焗一會再炒勻即可，簡簡單單就能炒到惹味又爽滑的烏冬了。

食譜
材料：
急凍烏冬 1個
雞胸肉 1塊
日本豆苗 適量
葱 2條
蒜頭 3瓣
乾葱 1個
紅辣椒 1條
甘筍 1條

辣味噌醬汁：
昆布高湯 50克
味噌 1小包
清酒 1湯匙
辣椒油 1/2湯匙
糖 1茶匙

做法：
1.急凍雞胸肉先放入鹽水中解凍，以去除雪味，然後用廚房紙索乾水分。撕出雞皮切成粒，雞胸肉則切件再剁成茸。
2.乾葱切片然後切碎；紅辣椒切粒；葱切粒；甘筍去皮後刨絲；蒜頭拍扁後切碎，備用。
3.把味噌、糖、清酒、昆布清湯及辣椒油拌勻成味噌辣湯汁，備用。
4.燒熱鑊下油，加入乾葱、蒜茸及葱粒炒香，然後加甘筍絲同炒，接着加入雞茸先煎一會再炒勻，炒至雞茸七成熟加入紅辣椒同炒，接着加入日本豆苗快速炒勻。
5.把食材撥開，然後將急凍烏冬放在中間，淋上味噌辣湯汁，蓋上蓋，煮約兩分鐘至烏冬腍身。
6.開蓋，把烏冬與其他材料炒勻，即可上碟，最後飾上日本豆苗，完成。

採訪：劉明慧

攝影：魯雋華


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